文章插图
材料：莜面、西红柿、青椒、土豆、葱、蒜 2、将开水不断地加入莜面中 ， 和成软硬适用的面团 。（在家里自己烹制莜面 ， 一定记住和面时要用开水 ， 否则不但味道会大大减半 ， 操作时也不宜成型 。一次不要和太多 ， 尽量一次吃完 ， 不宜放冰箱冷藏 。而且 ， 面里不能放盐 ， 否则吃起来口味会太重的 。）
3、西红柿、青椒洗净切碎；土豆洗净去皮檫丝；葱蒜洗净切碎备用
4、菜刀刀背上抹少许油 ， 揪出一小搓面团 ， 在手掌中揉圆 ， 压扁 。放在刀背上 ， 用擀面杖橄成牛舌状 ， 顺势卷起来 ， 接口捏死 。做的一个个小卷码在屉帘上 ， 蒸锅烧开后 ， 大火蒸10分钟 。（正宗的做法是从和好的莜面上揪下一小块面疙瘩 ， 以一手食指为轴心在另一手心中卷搓 ， 就成了这样的卷卷形状的莜面了 。其实莜麦很好做 ， 揪一小块面放左手掌心里 ， 右手大拇指一推就出一个小薄形状了 ， 就可以了 。很随意的 。
5、锅中放入适量油 ， 爆香葱蒜碎 ， 放入土豆和西红柿碎翻炒均匀 ， 待西红柿炒出汤汁后放入青椒碎 ， 调入适量盐和鸡精 ， 待汤汁稍微收浓即可 。其实料是很随意的自己放
莜面卷子
1.莜面用开水烫一下
2.揉成面团备用
3.土豆、胡萝卜擦丝 ， 加葱花、花椒粉、盐、少许香油和生抽拌匀 。
4.莜面擀成片 ， 放上馅 。
5.卷起来 ， 切成段 ， 上烧开水的锅蒸8-10分钟 ， 一定不能超过10分钟 。
6 完成
可能你对莜面还不是很熟悉 。莜面 ， 就是莜麦磨的粉 。它还有一个名字叫“裸燕麦” 。
这是我国特有的一个燕麦品种 ， 主产于山西、内蒙古、河北坝上一带 。和燕麦大家族的其他成员一样 ， 莜麦的营养价值高且升糖负荷低 ， 是理想的主食之一 。
图片来源：《风味人间》剧照
莜面非常好吃 。但若不掌握它的做法 ， 仅凭想象力瞎搞大概率是行不通的 。
一个月前 ， 朋友小林跑来告诉我 ， 说有人送了他们一箱莜面 ， 于是他和他女朋友拿它去做蛋糕 ， 做煎饼 ， 结果全部炸了......
然后他悲伤的表示：这货跟普通面粉完全不一样啊 ， 做出来东西黏糊糊的 。
注意 ， 莜面是不能和普通面粉一样拿来做蛋糕、做面包的 ， 因为莜面面团里没有面筋结构（相当于没有“骨架” ， 撑不起来） 。但也正是因为没有面筋 ， 莜面粉也不像小麦粉那样可以变化无穷 ， 制作方法非常简单 ， 可以概括为四步 。
1、开水和面
2、捏个造型
3、上锅蒸熟
4、配个浇汁
看完这四个步骤 ， 我相信你对莜面的做法应该有那么一丢丢感觉了 。接下来我们一步步来讲 。
一、开水和面
首先 ， 不管是做成什么样的形状 ， 拿到莜面第一步是用滚烫的开水和面 。在你练就无情铁手之前 ， 加入开水后可以用擀面杖的一端来搅面团 。
非的要用开水吗？冷水为什么不行？可能会有好奇宝宝对此表示疑问 。
说实话 ， 用冷水掺面团也不是不能吃 。但是 ， 滚水和面可以增加面团的延展性和可塑性 ， 吃起来也更为筋道 。换句话说就是烫面团做的莜面更好吃 。另外像是莜面窝窝这种对延展性有要求的造型 ， 不用烫面是整不出来的 。
图片来源：风味人间
如果你一开始你对要加多少水没把握 ， 可以参考我给出的比例 。200g面粉250g水（大约2人份） ， 500g面粉600g水 。
二、捏个造型
莜面和好后就像一团橡皮泥 ， 这个时候你倒是完全可以靠自己的想象力决定捏什么造型 。
常见的比如莜面饸饹——直接用压面机压成面条；
图片来源：风味人间
或者用手搓；（这个比较难 ， 很容易搓断）
图片来源：风味人间
莜面鱼鱼——捏成面疙瘩；（我觉得最简单的造型）
莜面墩墩——擀一个面片加点馅卷一卷上锅蒸；（大家可以自行上网搜一下图片）
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