4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作 。
5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等 。
6、协助前台服务员，沟通前后台的信息 。
四、餐饮服务员管理制度
每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业、观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度 。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通 。
五、餐饮公司服务员基本礼貌用语
1、迎客——-"您好，欢迎光临!"
2、拉椅请座——-"先生/小姐，请坐!"
3、斟茶——-"先生/小姐，请用茶 。"
4、问酒水——-"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?"
5、斟酒水——-"先生/小姐，帮你斟上__酒水好吗?"
6、收茶杯——-"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?"
7、上汤——-"这是__汤，请慢用 。"
8、上菜——-"这是__菜，请各位慢用 。"
9、更换骨碟——-"先生/小姐，帮您换骨碟 。"
10、撤换茶碟——-"请问，这个茶碟可以收走吗?"
11、上水果——-"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用 。"
12、饭后茶——-"请用热茶 。"
13、结帐——-"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠" 。送客——-"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!"
餐馆管理规章制度3
第一节、餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退 。
二、按规定着装，保持良好形象 。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机 。
四、不准与顾客发生纠纷 。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤) 。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品 。
七、休事假或公休要提前请假 。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿 。
九、落实例会制度，对工作进行讲评 。
第二节、餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内 。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具 。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品 。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘 。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换 。
第三节、餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗 。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍 。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品 。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁 。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等 。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料 。
第四节、餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养 。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生 。
三、定时清洗空调虑网 。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏 。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢 。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管 。
第五节、后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报 。
二、按岗位要求规范操作，保证质量 。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料 。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨 。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全 。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假 。
七、落实例会制度，对工作进行讲评 。
第六节、冷拼间管理制度
一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内 。
二、室内温度不超25度 。
三、禁止无关人员入内 。
四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次 。
五、进入冷拼间的食品必须清洗干净 。
六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭 。
七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作 。
八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存 。
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