2、为什么在制作冬瓜糖时要分3次放入白糖呢？
答：清脆甜香是一道正宗冬瓜糖必备的口味 。如何能够做到让白糖充分融入到冬瓜中 ， 白糖的放入时间和顺序就变得尤为关键 ， 接下来我就给大家分析一下3次放糖的详细原因 。
第一次放入100克白糖 ， 此时的冬瓜焯水之后已经完全熟了 ， 冬瓜体内含有大量的水分 ， 放入的白糖利用其高渗透压的作用 ， 冬瓜会慢慢的脱水 ， 流出的水分就会与白糖相融形成糖水 ， 有利于冬瓜的吸收 。
第二次放入100克白糖 ， 此时的冬瓜正在锅中炖煮 ， 冬瓜中的水分几乎被完全逼出 ， 这时加入的白糖恰好可以在高温下溶于其中 ， 同时高温有利于白糖快速融化 ， 加速了冬瓜对形成的糖水吸收 。
第三次放入100克白糖 ， 主要是为了防止冬瓜没有完全脱水 ， 加入的白糖可以使冬瓜中残留的水分完全逼出 ， 有利于冬瓜定性 ， 制作出来的冬瓜糖就不会出现冬瓜破碎或者软嫩 ， 吃起来不够清脆 。
上述就是3次放糖的具体原因 ， 其实可以简单的总结一下 。第一次是为了冬瓜脱水；第二次是为了冬瓜更加充分的吸收糖水；第三次是为了冬瓜定性 ， 吃起来口感好 ， 卖相也不错 。
1.冬瓜去皮去瓤洗净切成小段
2.用个盆子装入清水放石灰搅拌均匀 ， （水与石灰的比率1000克水20克的石灰）放入切好的冬瓜浸泡5小时
3.将泡好的东瓜捞出用清水反复清洗干净
4.再用水沸水煮5分钟捞起
5.将捞起的东瓜再用清水冲洗干净
6.放在晒架上凉干水份
7.将凉干水份的东瓜和糖一起搅拌圴匀 ， 腌制二天
8.把腌制好的东瓜放入锅中开大火煮
9.等糖汁快干时转小火煮 ， 糖汁收干后捞起冬瓜条放在太阳底下晒 ， 晒干为止
10.晒干后的东瓜糖
美味小贴士
喜欢甜点可以一斤冬瓜配一斤白糖 ， 这样做出来的冬瓜糖偏甜而且糖霜起得比较多 。
冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品 ， 它的主要加工流程是：
1、采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜 ， 形态较整齐 ， 表面较光滑 ， 每个重l0公斤～15公斤为宜 。
2、去皮切条 用水清洗后 ， 将绿色表皮全部刨去 ， 只留白肉部分 。除去中心内囊 ， 切成长8厘米～9厘米 ， 宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条 。
3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液 ， 将切好的冬瓜条浸1夜 ， 使冬瓜条质地变得比较坚实 ， 取出用清水漂洗 ， 除尽残附的石灰溶液 。
4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟 ， 取出沥干 ， 冷却待用.
5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤 ， 将水烧开 ， 加人白糖7.5公斤烧沸 ， 放进瓜条熬煮 ， 时间可稍长些 。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮 ， 加3次 ， 熬至糖已浓缩将干 ， 瓜条转硬变韧时 ， 即可离火捞出 ， 放在竹箩上拌糖粉 ， 再晒半天即可包装 。
冬瓜不但营养丰富 ， 口感清淡 ， 它还有多种不同的吃法 ， 平时最常见的做法是汤和炒 ， 冬瓜有清热解毒消肿利尿的作用 ， 夏天使用非常好 ， 那么冬瓜都是很大的一只 ， 一次做不完还剩余很多这就导致在吃不新鲜 ， 那么除了炒着吃和炖汤喝外 ， 还能制成美味的冬瓜糖 。用它制作的冬瓜糖味道甘甜 ， 易于保存的携带食用起来也特别方便 。而且冬瓜糖做法简单 ， 平时人们在家中就能制作 。
冬瓜糖含糖量高 ， 成品含糖量可高达90% ， 冬瓜糖具有化痰止咳 ， 降压利尿 。嗜甜者的最爱 。冬瓜糖的制作工序并不复杂 ， 但却是一门真正意义上的细致活 ， 要做出好的冬瓜糖需把握好制作的各个环节、掌握好火候 。冬瓜糖制作主要有选瓜、削皮切瓜、灰瓜、漂瓜、清洗、煮瓜、糖糟、拌糖八道工序 。掌握住这些步骤新手也可以自己制作了,下面带大家了解冬瓜糖怎么做？怎么自制冬瓜糖？
用料：冬瓜不限、石灰水（食用级石灰）2%浓度、白糖=50%~75%冬瓜肉
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