自制冬瓜糖的做法：1、把准备好的新鲜冬瓜去掉外皮和里面的瓜瓤 ， 用清水冲洗干净 ， 再把它们用菜刀切成 ， 长度五厘米 ， 宽0.5厘米 ， 厚0.5厘米的粗条状 。
2、准备一个大点儿的盆儿 ， 然后加入适量的清水 ， 再放入准备好的石灰 ， 这里的石灰一定是食用级的石灰 ， 不然帮好的冬瓜糖会有很多对人体有害的物质 。水与石灰的比例是一千克清水放20克石灰 。3、调好石灰水以后 ， 再把切好的冬瓜条放入到石灰水中浸泡 ， 只有经过这样处理的冬瓜条才会比较硬 ， 再煮的时候才不会发软 ， 能让做出的冬瓜糖口感更好 。4、冬瓜条放入石灰水 ， 浸泡的时间应该在6到8小时之间 ， 泡好以后 ， 把冬瓜条取出 ， 再用清水冲洗几次 ， 然后沥干水分 ， 直接放入锅中 ， 加入足量的清水 ， 开火煮制 。5、等锅开以后再用中火煮制 ， 五分钟左右 ， 煮好以后 ， 把锅中的冬瓜条取出 ， 沥干水分 ， 然后再加入准备好的白糖 ， 等白糖均匀的粘在冬瓜条表面以后 ， 直接把它放入到冰箱中 ， 腌制两天左右 。6、把腌好以后的冬瓜条取出 ， 放入锅中 ， 和糖水一起煮制 ， 这时需要用大火烧开 ， 烧到锅中的糖水 ， 快干以后再调成小火 ， 然后慢慢炒制 ， 炒到冬瓜条表面完全发干 ， 并出现一定糖分以后 ， 就可以取出降温 ， 这时自制的冬瓜糖也做好可以食用了 。
加工注意事项：1、用肉质肥厚的老冬瓜为佳 。糖量按口味 ， 最好不要低于50%瓜肉 ， 需较甜或储存较久可加大糖量 ， 糖有防腐功能 。注意用食用级生石灰哦 ， 不是石膏不是其他 。2、浓度2% ， 即1千克水混入20克的石灰 。上层清水富含果胶酸钙 ， 作用是防止瓜肉煮软 ， 成品可以脆爽些 。3、煮的过程留意 ， 糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火 。不然糖浆呈金黄 ， 瓜糖就没那么雪白了 。4、析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖 ， 最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖 。5、最后储存方法 ， 糖粉包裹完瓜糖 ， 这时候瓜糖也完全凉了 ， 立刻密封储存 ， 如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍 。置阴凉处 ， 千万不要高温暴晒 。
你好 ， 很高兴回答你的问题 。冬瓜糖是怎么做的？我的回答是：冬瓜糖是儿时一道非常美味的甜食 ， 在我们这里称为“冬瓜蜜饯” ， 是一种很甜的糖类 ， 儿时因物质并不丰富 ， 所以在当时零食就少 ， 冬瓜糖作为较少的一种糖果 ， 深受小朋友的喜爱 。但因这种食物实在是太甜了 ， 所以有时食用过多就会觉得很腻 。
冬瓜糖在云南称为冬瓜蜜饯 ， 是云南玉溪的一道传统风味的小吃 。冬瓜糖因在制作过程中所加入糖的颜色不同而分为白冬瓜糖和红冬瓜糖 。白冬瓜糖中加入的是白糖 ， 所以颜色洁白晶莹、通明透亮 。而红冬瓜糖中加入的是红糖 ， 它的颜色就呈琥珀色 ， 红润而透明 ， 非常好看 。
冬瓜糖在制作上并不复杂 ， 但是用时稍长 。它主要就是以冬瓜为制作原料 ， 将其去皮去瓤后切成正方形小条 ， 放在食用石灰水中浸泡数小时 ， 然后放锅中煮熟 ， 再加入白糖拌匀腌制2天 ， 最后放入锅中将瓜中水分炒干并有糖份裹在冬瓜条上制作而成 。成品：味道芳香、清凉可口、肉质鲜嫩、入口即化 。所以一些来玉溪 旅游 的朋友总会带点冬瓜糖回去当做礼物送给亲朋好友们 。不面就由熙阳为朋友们详细分享这道冬瓜糖的制作方法吧 。
特点：气味芳香、清凉可口、肉质细嫩、回味悠长
需要食材
主料：冬瓜1000克、白糖1000克
配料：食用生石灰20克
～～～开始制作～～～
步骤1、将冬瓜去皮去瓤淸洗干净 ， 沥干水分切成小指粗细的正方形条状 ， 装盆备用 。
步骤2、将清水倒入冬瓜条盆中 ， 没过冬瓜即可 ， 然后放入石灰 ， 充分拌匀 ， 浸泡一晚 。（最少7小时）
推荐阅读
- 冬瓜糖的制作方法不用石灰 冬瓜糖的制作方法
- 制作冬瓜糖的方法 如何制作冬瓜糖?
- 怎么做糖醋番茄 怎么做糖醋番茄好吃
- 酸豇豆肉末怎么做又脆又好吃 酸豇豆肉末怎么做又脆又好吃视频
- 酥炸玉米粒做法 酥炸玉米粒,制作视频
- 普通玉米能做爆米花吗 普通玉米能做爆米花吗 知乎
- 糖蒜没腌透能吃吗 糖蒜没腌透能吃吗会中毒吗
- 炒牛奶的做法 做出美容休闲甜品
- 小龙虾怎么做 小龙虾的制作方法
- 糖醋包菜的做法