首先是严把采买准入关 。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收 ， 由事务长把关 。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类务必有动物检疫合格证明 。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全 ， 对供货商的生产基地进行现场考察 。学校还与供货商签定了食品卫生安全职责书 。原料进入库房隔墙离地 ， 成品与半成品分开 ， 生熟分开 ， 非定型食品存放于干净容器中 ， 并加盖加罩 ， 防止交叉感染 。
其次 ， 严把生产操作关 。在食品加工过程中 ， 严格按照有关规定 ， 该消毒的消毒 ， 该煮透的煮透 。粗加工间做到择菜切菜上案板 。操作间做到清洁卫生 ， 餐厅做到整洁明亮 ， 所有门窗都安装沙门、沙窗 。每个班组每一天都要填写食堂考勤和食堂操作日志 ， 生产食品质检表 。洗菜有学问 ， 什么菜先洗后切 ， 什么菜先切后洗 ， 什么菜只洗不泡 ， 什么菜既泡又洗 ， 什么菜用冷水浸泡 ， 什么菜用热水浸泡 ， 什么菜用盐水浸泡 ， 什么菜泡多长时间 ， 我们要求工人师傅严格按规程操作 。荤素食物分柜存放 ， 砧板分开 ， 分刀加工 。不用发芽土豆 ， 四季豆要过水煮熟 ， 豆浆要煮沸 ， 冷菜要热透 ， 避免中毒事件发生 。为了加强职责 ， 学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全职责书 。
第三 ， 严把成品销售关 。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放 ， 炊工售饭前务必再次进行洗手、消毒 ， 带好口罩 。食堂对隔夜食品均进冷藏柜 ， 坚决不售霉变食品 。
第四 ， 严把餐具消毒关 。餐具及放作物容器的洗净、消毒 ， 我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法 ， 对消毒物品先用开水清洗 ， 用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒 ， 再上蒸柜蒸30分钟以上 ， 大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上 ， 既为物理消毒 。后进消毒间、消毒柜 ， 实行保洁 。以上消毒每一天早、中、晚三次 ， 并详细填写消毒记载表 ， 将消毒工作落到实处 。近几年来 ， 市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况 ， 合格率均在100% 。第五 ， 严把炊工个人卫生关 。要求所有食堂操作人员实现定期体检 ， 持有健康证上岗 。养成良好的个人习惯 ， 勤理发、勤剪指甲 ， 勤洗衣服 ， 勤换工作服 ， 做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服 ， 戴工作帽 ， 挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟 。扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境 ， 带给了坚实的后勤保障 ， 得到了全校师生的认可 ， 家长的依靠和各级领导的肯定 。我们将在今后的工作中不断努力创新 ， 更多的理解上级部门的监督与指导 ， 更好地为师生服务 ， 使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶 。
食堂人员年度工作总结范文5
时光飞逝 ， 茫茫碌碌中已近年末 ， 转眼间又过了一年了 。回顾过去的每一天 ， 我作为一名食堂工作人员 ， 深感到职责的重大 ， 工作压力之沉重 。因为我所从事的工作质量 ， 很有可能会影响到全体职工的身心健康 。所以 ， 为了扬长避短 ， 今后能把工作干得更好 ， 现就一年来的工作状况总结如下：
一、工作态度今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗目标 ， 坚持以人为本 ， 关心职工生活 ， 为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好 ， 使职工食堂真正成为干部职工满意的场所 。个性是我们能够根据本单位的实际 ， 坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育 ， 使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性 ， 从而自觉地投身到各项服务工作中去 。今年以来 ， 职工食堂的所有工作人员 ， 都能尽心尽力地做好各自的本职工作 ， 受到了领导和员工的称赞 。
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