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1、制作骨汤 。想要制作卤水，那骨汤是必须最先要准备好的，猪骨和鸡骨都行 ， 而煮的时候只需用水煮就行，不能往锅中添加任何东西，骨汤就是要原汁原味才行，在熬煮时 ， 不能放任何东西，但在喝的时候，就可以按照自己的喜好来进行添加了 。随后把草果、桂皮、八角、罗汉果和香叶都准备好，然后放在一网袋子中 ， 在清水中浸泡一会儿 ， 等到浸泡完成后，再往袋子中加上生姜，扔进骨汤中煮大概1小时就行了 。
2、煮卤水 。在骨汤中再加入三勺鸡精和三勺料酒，然后把蚝油和生抽都放7勺在锅中，随后就要看骨汤来加食盐了，要注意，盐稍微多一点 ， 骨汤味道不浓，煮出来的卤水也会不入味的 。将其大火煮开骨汤后，再转至小火慢炖半个小时就行了 。
【卤肉店里的卤水怎么做 卤肉店里的卤水怎么做才好吃】3、素菜和肉类分开卤制 。做完成的卤水时能用很长时间的，因此对于荤素食物的卤制，就必须要分开 ， 并且蔬菜是不可以直接放到卤水中的，还需要再准备一个锅进行卤制，而且还要注意在卤制完食物时，需要把锅中留下的杂质都过滤干净 。最后就是要使用了很长时间的老卤水，则需要每周都需要进行烧开一次，才能保存起来 ， 这样才能吃很长时间的卤水了 ， 卤制完的食物也会是“香喷喷”的 。
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