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单位厨师个人工作总结 关于厨师个人工作总结( 二 )

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4、五常法的跟进与巩固 。
通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善 。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范 。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益 。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低 。
三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足 。
2、对市场不够敏感 。
3、手机版下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导 。
四、明年工作计划
1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量 。注意寻找好的原材料补充我们的出品 。
2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持 。
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作 。
4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点 。
5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程 。让整体素质再提升一步 。
6、在产品标准化方面多下工夫 。
20____年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做 。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进 。在即将到来的20____春节年我将竭尽所能和公司共进退 。以上是我对20____年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正 。谢谢!

关于厨师个人工作总结2
我是后勤部厨师____ 。伴着20____年下半年的气息即将到来 。回首20____年上半年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将半年来的具体工作总结如下：
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产 。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查 。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作 。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量 。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识 。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划 。如：根据季节性原料供应特点，推出春、夏、秋、冬季节菜，，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首 。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食 。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力 。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队 。
曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗?当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务 。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队 。
四、出品控制方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力 。作为厨师长，我严把质量关 。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品 。

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