四、出品控制方面：
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力 。作为厨师长，我严把质量关 。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品 。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食 。
关于厨师个人工作总结5
时光荏苒，20____年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千 。今年物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善 。现将主要工作总结如下：
一、厨房管理方面
1、20____年厨房人员调整 。一次是____店与____店副厨对调，另一次是__月份筹备____店，人员综合调整以老带新，____店上什主管调____，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20____年带入____的主管 。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善 。
3、____年____店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到____万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在____%~____%之间 。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果 。
5、____店新开业筹备交流和综合管理大培训 。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净 。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作 。
7、今年物价涨幅太大，如厨房____原来__元多/斤涨至____元/斤，花椒也涨到____元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响 。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识 。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习、在强化厨房的学习氛围方面做得不够 。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善 。
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队 。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力 。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品 。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制 。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实 。
6、沟通——管己、管人、管队伍 。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面;辞旧迎新之际，我们将在20____年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新 。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长 。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20____ 。
【单位厨师个人工作总结 关于厨师个人工作总结】
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