总结是回顾这段时间的工作进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等 。有利于指导下一阶段的工作，趋利避害，更加出彩 。下面是小编为大家整理的关于食堂管理年度工作总结，希望对您有所帮助!
食堂管理年度工作总结1
本学年，我校严格执行《食品卫生法》，加强食品卫生管理，办好学生食堂，在实践中不断完善管理规章制度 。使我校食堂管理科学化、规范化、制度化 。以下是过去一年食堂管理的总结：
首先，领导层重视并认可它的存在
1.成立领导小组
自学校食堂开业以来，学校组织了一支强大的团队，以校长为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后勤领导和家长委员会为管理领导小组成员，围绕食堂和食品卫生安全的规范化管理，实现目标、计划、重点和措施，落实各级责任 。
2.食堂工作是重中之重
人以食为天，食以生为本，以人为本，健康第一，以让学生吃得营养健康安全为宗旨，是学校食堂管理的重中之重 。我们学校近700名师生在食堂吃饭 。食堂服务质量直接关系到师生的生活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及千家万户 。因此，我校十分重视食堂的食品卫生管理，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念，实行全方位管理，强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心 。我们不断探索食堂管理，建立了科学规范的管理机制，赢得了社会的认可 。
二、建立健全管理制度，加强食堂用餐管理
1、完善规章制度
健全的规章制度是实施科学管理的基础 。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规 。在此基础上，学校制定了《__学校学校食堂食品安全责任制度》、《__学校食堂卫生检查制度》、《__学校食堂卫生检查制度》、《__学校食物中毒应急处理制度》、《__学校食品卫生安全管理制度》等一系列规章制度，建立健全了各岗位的职责和岗位，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了详细的规定，使食品卫生管理有章可循，有章可循 。
2.加强过程管理
采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程，必须加强管理 。在这个过程中，我们讲究“三个层次”:
第一个层次是把商品采购好 。我们食堂的主要原辅材料采用定点、合同制采购 。合同中有明确的质量要求，有供应商身份证复印件，详细的家庭住址和联系方式 。每天由管理员、厨师、库管员负责检查 。(生产日期、合格证、质检报告、包装情况、供货情况)遇“五一”、“十一”等大节假日，节假日前的剩余食材应全部更换;食堂采购一定要登记验收，进货要登记 。建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度 。
二是严格按照操作规程进行处理 。蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫 。油在加工过程中不应重复使用 。加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存 。
第三，将食物分餐，严格遵守食品卫生安全要求，做到“三防”:
一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物，一经发现，严肃处理 。
第二，为防止他人中毒，在食品卫生管理中，食堂管理者有效监督各个环节，禁止非操作人员进入食堂，从时间和空间上拒绝中毒事件 。
为防止疾病的流行和感染，坚持每餐餐具的特殊操作，采用物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染 。定期杀灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠，切断传染源，保障师生健康 。
3.建立监督机制
为了加强食堂的食品卫生监督，成立了食堂管理组织和领导小组，负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和食堂档案 。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查，也对师生进行文明测评，发现问题及时解决 。形成了管理部门、教师和学生，对学校食堂全方位的管理起到了积极的监督作用 。
第三，提高员工素质，树立服务意识
1、严格的用工制度
食堂员工与学校签订了聘用合同，明确了双方的权利义务和工资等 。学校在选聘员工时，注重思想政治素质、专业技术能力和职业责任，形成了具有凝聚力和创造力的食堂餐饮员工队伍 。
2.加强培训，提高员工素质
员工上岗前必须接受岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理会议，食堂员工每月独立学习三小时以上，并进行定期考核 。考试不及格的人不得上岗 。建议通过岗前培训和加强学习，对新员工进行个人健康检查，不经体检不能上岗，不经体检坚决禁止上岗，不穿工作服坚决禁止上岗，建立个人档案 。
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