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1、红焖鸡块
原料:嫩鸡半只(约400克),植物油50克,肉汤30克,料酒20克,酱油20克,白糖10克,水淀粉10克 , 葱5克 , 姜5克 , 八角4克,精盐2克 , 味精1克 。
制法:将鸡肉洗净,切成上块,放入盆内,用少许酱油、料酒腌制20分钟;葱切段;姜切片 。将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透,捞出控油;把鸡块放入碗内,加入酱油、精盐、肉汤、葱段、姜片、八角、白糖,上笼用大火蒸30分钟取出 。将蒸鸡块的汤汁倒入锅内,鸡块扣在盘内 。把锅内汤汁烧开,用味精调好味,水淀粉勾芡,收浓汤汁,出锅即可 。
2、油焖尖椒
主料:辣椒(青、尖)300克 。调料:酱油10克,白砂糖3克,生抽5克,味精2克 。
【焖菜的做法大全 焖菜的做法大全窍门】做法:尖椒洗净去蒂,切段;锅烧热油,放入尖椒炸至皮起皱;将调料调成酱汁,放入炸好的尖椒,浸泡一夜即可 。
3、酱焖鲤鱼
原料:鲤鱼1条,猪五花肉100克,胡萝卜50克 。调料:油300克(约耗75克),绍酒、酱油各3大匙,黄豆酱、白糖、醋各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,葱段、姜块各少许,淀粉适量 。
做法:鲤鱼刮鳞、去鳃 , 除内脏 , 洗净,在鱼身剞斜“十字花刀”,抹匀黄豆酱,入油锅煎成两面金黄,倒入漏勺;猪五花肉,胡萝卜均切成小片 。炒锅烧热,加适量底油,葱段、姜块炝锅 , 下肉片,胡萝卜片煸炒,烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下煎好的鲤鱼 , 移小火焖至汤汁稠浓时 , 拣葱、姜,加味精 , 用水淀粉勾芡 , 淋花椒油即可 。
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