鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包
把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；
用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；
腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；
锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；
炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；
开大火把油烧滚，再度放入鸡块；
炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油 。
虽然炸鸡块好吃，但是为了自己的身体健康，建议少吃的好
材料
鸡胸肉1斤，蛋3个，面粉1杯，面包粉1杯，盐少许，蕃茄酱少许，保鲜膜2张，白胡椒粉少许，盐少许
做法
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味 。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧（类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化） 。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块 。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可 。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱 。
炸鸡排
闽菜
闽菜
鸡大腿4只，鸡蛋1只，干面粉20克精盐3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟猪油500克
①在鸡腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分开，平摊在案板上，去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下，用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉 。鸡蛋磕在碗里，用竹筷搅拌后，均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑； ②炒锅上火烧热油烧至六成热，将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起，改成菱形块装盘即可
1.1、鸡洗干净，去头、脖子和爪子，去完剁大块，我一只鸡剁了六块，先用盐揉一遍，腌半个小时后取出冲洗一下 。
2.2、用图上炸鸡配料倒入鸡块中继续腌制，用手一块块按摩一下，让料充分融合，我一只鸡用了三分之一的炸鸡配料，口味重可以多倒点 。腌两个小时左右 。
3.3、准备两个盘子，一个盘子里装打散的鸡蛋，另一个盘子装淀粉和面粉（混合均匀），把腌好的鸡块先在面粉盘子里沾满面粉，再放到鸡蛋液盘子里裹层蛋液，裹完蛋液再放面粉盘子里裹满面粉 。
4.4、锅中倒油大火加热，七成热时转中火，放入鸡块，不要翻动鸡块，三四分钟后再翻一面继续煎 。油不用太多，能淹住鸡块即可 。
5.5、两面共煎七、八分钟后从油锅中取出，继续炸另一半，另一半炸好，再将之前炸好的放油锅里继续炸，一面再炸两三分钟就差不多了 。
6.6、炸两次是为了让鸡块更加酥脆，咬起来爆汁，小心烫嘴哦！喜欢孜然的宝宝可以撒点孜然粉或者黑胡椒粉，不撒也一样美味 。
香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀 。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2:1:1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
香酥炸鸡料可以烝肉食
香酥炸鸡扒
材料
鸡扒肉， 味精， 盐， 面粉， 炸脆粉， 酱青， 胡椒粉
做法
1 鸡扒肉买回来洗净， 用味精， 盐， 酱青， 胡椒粉调味阉制3小时
2 用一些炸脆粉，一点面粉，一些水调成浓浓稠稠的面糊
3 将鸡扒肉在面糊里打个滚儿， 然后放进滚烫的油锅里炸成金黄即可
香酥炸鸡翅
材料
鸡翅8只，炸粉250克，料酒3大匙，盐2勺，蛋清1个，葱段10根
做法
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