【道口烧鸡 道口烧鸡的制作方法和香料配方】
文章插图
1、主料：童子鸡 。
2、辅料：葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香 。
3、调料：蜂蜜、卤汁 。
4、新鲜宰杀的童子鸡收拾干净 ， 完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干 。
5、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上 。
6、晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火 。
7、送入烤箱 ， 上火180度 ， 烤至一面上色后翻面烤上色 。不能开下火，否则会沾掉鸡皮 。
8、老卤汁倒入锅中烧开 。
9、没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开 ， 加盐和生抽老抽调味 。香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香 。
10、卤汁烧开后加入葱姜蒜 。
11、将烤上色的鸡取出 。
12、放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成 。选用合适的锅 ， 卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面 。
13、卤好的鸡已经可以上桌了 。
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