文章插图
1、猪肉剁碎，姜切成末，加10克左右的盐，一点五香粉，一勺芝麻油 。
2、用筷子一个方向顺时针或逆时针搅 ， 少量多次加一点水，那样肉馅会嫩一些，多汁 。少量多次就是用手掌心装水，加一回水装两三次 ， 搅好了，再加一回水 。搅到肉馅感觉粘粘的软软的就好了，千万不要加多了水，太稀不好包 。
3、先倒水到面包机内桶中，加入糖，然后加面粉，最后在面粉上挖个洞加入酵母 。夏天酵母可以减1-1.5克 。每个牌子的面粉吸水量不一样 ， 水不要一下全倒光，留5-10克看情况再加 。
4、搅拌成光滑的面团就行 。
5、面团发到2-2.5倍大，用手指戳个洞不回缩，面团扒开里面是蜂窝状，很多孔洞，就好了 。如果酸味明显 ， 那就是发过头了 。
6、将面团取出，用手按压平，上下左右对折两次 ， 反复按压折叠2次，给面团排气 。如果有点粘手，就在案板上撒点干粉 ， 手上也可以粘点手粉 。
【爆漿肉包子的做法 爆浆包子馅】7、将面团搓成长条 。
8、然后左右各三分之一处折叠，再搓成长条 。反复两至三次 。
9、将面团最后一次搓成长条，然后平均分成12个剂子揉圆 。
10、取一个剂子 ， 用手掌轻轻压平，擀面杖擀也一样 。边缘一圈用手指捏薄一点 。
11、取适量肉 。
12、然后象捏纸扇一样折起来 。
13、最后收口 。做包子的时候就可以开始烧水 。
14、做好的包子放蒸笼，醒15-30分钟，具体时间根据室温高低调整 。包子胚看着明显大了一圈就可以了 ， 不要醒过头，不能超过1.5倍大 。水开后放上蒸笼，蒸15分钟 ， 然后关火焖5分钟 。大包子蒸20分钟 。
15、焖5分钟后，再开盖将包子移出，晾凉 。可以一次做多些，凉透后，用保鲜袋或保鲜盒密封装好，冰箱冷冻 。下次吃的时候再拿出重新蒸15分钟 。
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