18.麻辣烫
麻辣烫其名来自四川 。但据长沙老人说 ， 长沙的麻辣烫 ， 其内核依然是一颗“长沙心” 。当年长沙老街上经常有卖猪脚、兰花干子、三角干子、油豆腐的 ， 一个蒸钵在煤炉上煮着 ， 里面放八角、花椒更有红红的干辣椒 ， 撒葱花 。其实和今天麻辣烫还是有着某种接近 。至少麻辣烫将昔日长沙市井中那种煮蒸钵的冬日猪脚、筒子骨、兰花干子等精华全吸收兼并了去 ， 又吸收了大量的四川麻辣烫的元素 ， 当然不再放四川的花椒了 。但过去的兰花干子是本味香干子制成更可口 ， 现在则是清一色的油豆腐兰花干子 。长沙麻辣烫各处皆有 ， 以燕山街的麻辣烫最出名 。而生意最火红的麻辣烫还在许多大学附近的小店 ， 热气腾腾的锅里浮着一层辣椒油 ， 里面煮着嫩滑的红薯粉 ， 旁边是竹签串着的黄喉和鹅肠、碧绿的莴笋尖、白嫩的笋片、排骨泥鳅、豆皮裹芫荽等等 。都是几角钱一串 ， 搁在脸盆里 ， 任君自选 。一位很小资的美眉爱吃麻辣烫 ， 经常请我吃 ， 然后要我请她吃“外国剁饼” ， 她常说一个长沙妹子要像长沙的麻辣烫一样 ， 要够麻 ， 却不能肉麻；要辣 ， 但又不能耍泼；要烫 ， 却不能炙手 。她就是一个正宗的长沙妹子 ， 不过很炙手 。
19.烧烤
长沙的烧烤区集中于三处 ， 一是南门口黄兴路 ， 二是朝阳街 ， 三是体育馆路 。长沙的烧烤涌现于上世纪80年代中后期 ， 那时有一批新疆人来到长沙在先锋厅及长沙各处电影院门前烤制羊肉串、牛肉串 。后来长沙人也自己上马来烤并且还用铁板烧来烫烧肉串、后来又出现了油炸肉串及素菜 ， 于是用竹签串着一串的食物长沙人司空见惯 。这一两年长沙天心阁一带又引进了打着“岳阳庙前街烧烤”招牌的烧烤 ， 门口一大风扇呼呼鼓吹着炭火炉子 ， 暖乎乎的烤肉香味在整条小街上洋溢 。个人以为烧烤是最适合小恋人共享的 ， 当你和女友坐在四方小桌旁 ， 一小壶*白的糊子酒 。听着铁板上滋滋作响的爆油声 ， 女友用筷子拨炒着切成细丝的包菜 ， 鲜脆的包菜掺着焦黄的鲫鱼 ， 再来几串牛肉串几串牛筋 ， 还有鱿鱼须和土豆片 ， 给女友从隔壁粥铺端一碗皮蛋瘦肉粥 ， 有点小俩口过日子的感觉 。当糊子酒不能醉人时 ， 别忘了15元一付的牛鞭 。牛鞭以南门口刘哥烧烤最货真价实 ， 烤肉串以朝阳街最活色生香 ， 而体育馆路“二重天”的鸡翅 ， 实在比KFC的任何烤翅都要价廉物美得多 。
20.唆螺
如果说麻辣烫和烧烤属于冬天的长沙 ， 那唆螺和口味虾该属于长沙的夏天 。手指头大小的田螺生长在田边、池塘、小溪中 ， 一般买回需在清水中养上几天 ， 再钳去螺尾 ， 加盐少许反复搓刷干净 ， 置炒锅内旺火翻炒 ， 与生姜、辣椒、酱油 。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮 。食时舀出 。唆螺是最好的佐酒小吃 ， 在长沙的夜市排档中 ， 每桌都要点上一份 。用牙签呷唆螺的人最被人看不起 ， 呷唆螺不“唆”叫什么呷唆螺 ， 长沙妹子呷唆螺都厉害 ， 纤纤指尖成兰花状 ， 捻起一颗唆螺 ， 送到樱唇一抿 ， 你才听到轻轻的“唆”的一声 ， 那空空的螺壳就在桌上打滚了 ， 那时你才会发现 ， 长沙市井中将“接吻”比喻成“呷唆螺”是何等形象 ， 甚至有“做一颗唆螺是如何的幸福”的感慨了 。
21.热卤
热卤又称湘卤 。以坡子街和沙河街两处的最有名 ， 卤菜分素卤、荤卤两种 ， 又叫“三合一”或“四合一” ， 就是将三种或者四种卤好的东西掺成一盘热过上来算作一份 。素卤有韭菜、豆干、捆鸡、芹菜、香菜等等 ， 荤卤有鸭寸骨、凤爪、鸭架子、鹅肠、鸭掌、卤肉、牛百叶等等 。热卤是长沙里手论坛几个酒鬼朋友的最爱 ， 常在夏夜去沙河街 ， 要老板搬上一箱白沙啤酒 ， 点几种卤味 ， 来一碟拍黄瓜、花生米 ， “撒”得一晚上乱谈 。男人们当然都是肉食动物 ， 女孩子更喜欢清淡的素卤 。街边有玻璃坛子浸的酸萝卜、红辣椒、豆壳 。不但颜色喜人 ， 而且是开胃极品 ， 让你食欲大开 。端来一碗和那卤成琥珀色油光发亮的热卤配在一起 ， 令人想起了湖南电视男女主持人的搭配 ， 男的厚实肥胖 ， 女的青春靓丽.
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