彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上 。通常情况下，这样可保证食品卫生质量 。
但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用 。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐 。
亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质 。五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性 我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的 。
如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险 。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件 。
我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦 。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一 。
六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物 手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉 。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒 。
如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套） 。戴手套要注意以下要求： 1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉 。
2、在处理生和熟食之间要更换手套 。3、手套要经常更换（至少每小时一次） 。
4、用过后的手套不能再用 。七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素 在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素 。
1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃 。2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品 。
3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃，这样既避免产生亚硝酸盐产生，也减少了营养素的损失，特别是水溶性维生素的损失 。4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害 。
八、为什么会出现食物中毒食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒 。经分析，引起食物中毒常见的有十大因素： 1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）； 2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）； 3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）； 4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）； 5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）； 6、内务管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）； 8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）； 9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯； 10、已加工的食物被污染 。
、判断题 1、禁毒工作实行政府统领导关部门各负其责社广泛参与工作机制（√） 2、家鼓励禁毒工作社捐赠并依给予税收优惠（√ ） 3、家鼓励志愿员参与禁毒宣传教育戒毒社服务工作（√ ） 4、复吸律强制隔离戒毒（ * ） 5、种植毒品原植物属于制造毒品行（ * ） 6、经强制隔离戒毒吸食注射毒品构吸食毒品罪（ * ） 7、强制隔离戒毒场所设置、管理体制经费保障由各政府视财政情况自行规定（*） 8、毒品指鸦片、海洛、甲基苯丙胺、啡、麻、卡及家规定管制其能够使形瘾癖麻醉药品精神药品（ √ ） 9、量吸食鸦片引起急性毒呼吸抑制死亡（ √ ） 10、所毒品都具四基本特征：依赖性、耐受性、非性危害性（ √ ） 11、朝吸毒十戒毒终想毒主要说明毒品所造理依赖持久性（*） 12、按药物体所产作用毒品麻醉药品精神药品（ * ） 13、苯丙胺其纯品色透明像冰故俗称冰毒（ * ） 14、吸毒瘾员自愿接受强制隔离戒毒经公安机关同意进入强制隔离戒毒场所戒毒（ √ ） 15、吸食、注射毒品员应律进行治安拘留等行政处罚并予强制隔离戒毒（ * ） 16、经强制隔离戒毒吸食、注射毒品依实行劳改造并劳改戒除毒瘾（ * ） 17、擅自办戒毒脱瘾治疗业务由卫部门依予取缔处罚毒品违犯罪行应移送公安机关处理（ * ） 18、家鼓励公民、组织展公益型禁毒宣传（√） 19、新闻、版、文化、广播、电影、电视等关单位应针性面向社进行禁毒宣传教育（√） 20、家机关、社团体、企业事业单位及其组织应加强本单位员禁毒宣传教育（√ ） 21、各级民政府应建立毒品违犯罪举报制度（ √ ） 22、教育部门应编写禁毒教材各级各类校必须专门设禁毒教育课禁毒教育列校教育内容（ * ） 23、凡县级各级民政府都必须设立禁毒委员（* ） 24、家麻醉药品药用原植物种植实行管制禁止非种植罂粟、古柯植物、麻植物及家规定管制用于提炼加工毒品其原植物（√） 25、禁止传授麻醉药品、精神药品易制毒化品制造（* ） 26、依查获毒品吸食、注射毒品用具毒品违犯罪非所及其收益及直接用于实施毒品违犯罪行本所工具、设备、资金除资金其都应收缴依照规定处理（* ） 27、戒毒治疗营利目（√ ） 28、戒毒治疗药品、医疗器械治疗做广告（√ ） 29、怀孕或者哺乳自满周岁婴妇吸毒瘾适用强制隔离戒毒（√） 30、卫行政部门应加强强制隔离戒毒场所执业医师业务指导监督管理（√） 二、单项选择题 1、《华民共禁毒》于（B）由第十届全民代表务委员第三十议通 A.200612月29 B.200712月29 C.20081月29 D.20082月29 2、《华民共禁毒》自（C ）起施行 A.200712月29 B.20081月1 C.20086月1 D.20086月26 3、禁毒工作由（ A ）负责 A.各级民政府 B.县级公安机关 C.司行政部门 D.食品药品监督管理部门 4、禁毒（D ）共同责任 A.各级民政府 B.公安机关 C.司行政部门 D.全社 5、禁毒经费主要源于（ B ） A.戒毒所收入 B.政府财政预算 C.查禁毒资返 D.行政罚款 6、金三角指位于东南亚（ D ）边境区三角带 A.泰、挝、柬埔寨 B.越南、挝、柬埔寨 C.泰、越南、缅甸 D.泰、挝、缅甸 7、19876月联合维纳召麻醉品滥用非贩运问题际议确定每（ D ）定际禁毒 A.12月7 B.6月17 C.12月19 D.6月26 8、涉嫌吸食、注射毒品员戒毒员尿检由（ A ）负责 A.公安机关 B.医疗机构 C.卫部门 D.防疫部门 9、强制隔离戒毒期限般（ B ） A. B.二 C.三至六月 D.九月 10、吸毒瘾员公安机关责令其接受社区戒毒社区戒毒期限（ C ） A. B.二 C.三 D.九月 11、强制戒毒期满仍未戒除毒瘾员强制戒毒场所提意见报原决定公安机关批准延强制戒毒期限实际执行期限连续计算超（ A ） A.三 B. C.半 D.二 12、强制隔离戒毒决定书送达应（ C ）内决定书内容通知戒毒员家属、所单位户口所派所 A.3 B.7内 C.24 D.48 13、产经营家规定类易制毒化品企业应按照家关规定向（ C ）备案领取易制毒化品产经营备案证明 A.卫局 B.食品药品监督管理局 C.县级公安机关 D.经贸局 14、食品掺用罂粟壳行属于（ D ） A.构犯罪用行政处罚 B.应行政处罚 C.构强迫吸毒罪 D.引诱、教唆、欺骗吸毒行 15、列情形构非种植毒品原植物罪（ BCD ） A.种植罂粟三百株或者其毒品原植物数量较 B.经公安机关处理种植 C.抗拒铲除 D.非种植原植物数量较收获前自铲除 16、（ A ）各级民政府根据禁毒工作需要设立禁毒委员负责组织、协调、指导本行政区域内禁毒工作 A.县级 B.市级 C.省级 D.乡级 17、未经许擅自进入家确定麻醉药品药用原植物种植企业提取加工场所或者家设立麻醉药品储存仓库等警戒区域由警戒员责令其立即离拒离（ C ） A.直接行政拘留 B.直接刑事拘留 C.强行带离现场 D.视犯罪 18、娱乐场所应建立（ C ）发现娱乐场所内毒品违犯罪应立即向公安机关报告 A.登记制度 B.询问制度 C.巡查制度 D.搜查制度 19、公安机关涉嫌吸毒员进行必要检测检测员应予配合拒绝接受检测经县级公安机关或者其派机构负责批准（ A ） A.强制检测 B.强制拘留 C.强制搜查 D.强制隔离戒毒 20、应吸毒员进行登记机关（ B ） A.工商行政管理机关 B.公安机关 C.卫部门 D.食品药品监督管理部门 21、吸食、注射毒品依给予（ D ）处罚吸毒员主公安机关登记或者 。
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