而食品质量等往往与发展权有关，具有层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴 。近年来，国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念，更加突显了食品安全的政治责任 。
第四，食品安全是个法律概念 。自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法 。
1990年，英国颁布了《食品安全法》；2000年，欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》；2003年，日本制定了《食品安全基本法》；部分发展中国家也制定了《食品安全法》 。综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求 。
基于以上认识，食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患 。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全 。
十七届三中全会决议：加强农产品标准化和农产品质量安全工作，严格产地环境、投入品使用、生产过程、产品质量全程监控，切实落实农产品生产、收购、储运、加工、销售各环节的质量安全监管责任，杜绝不合格产品进入市场 。购买食品的“六要”、“五不要”原则防止买到问题食品，最好在购买时就能发现，为提高消费者购买食品时的辨别能力，确保食品消费安全，消协提醒广大消费者在购买食品时要掌握“六要”、“五不要”原则 。
“六要”原则：一、要看证照 。看食品经销商是否具备营业执照、卫生许可证及所售食品检验合格证明等相关证件 。
二、要看包装 。看包装有无破损或外漏；密闭性金属包装是否有受胀起鼓现象；包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否有仿冒知名品牌包装装潢问题；进口食品是否有中文标识、检验检疫证明等 。
三、要看厂名 。看包装和标签上生产企业的名称、地址、邮编、电话等是否齐备、详细 。
四、要看日期 。看食品是否标注了生产日期和保质期；是否有提前标注生产日期或涂改、伪造生产、保质期限等问题 。
五、要看文号 。看食品是否注有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等资质批准文号 。
六、要看标志 。看食品是否有产品执行标准（“GB”开头是国家标准、“DB”开头是地方标准、“Q/”开头是企业标准）、成分配料、质量等级、净含量、进口食品的“CIQ”等标注；“QS”标志为食品质量安全市场准入标志 。
“五不要”原则：一、不要购买添加剂超标的食品 。谨防“甜味剂”、“着色剂”、“防腐剂”等添加剂超标，如外表有潮润、发黏、发霉以及过白、过红、变绿、变黑等非正常颜色的食品不要购买 。
二、不要购买杂质污染食品 。注意食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入沙粒、发丝等杂物；不要购买散装销售的没有防蝇、防尘设施的熟肉制品、凉拌菜等食品，以及售货员未按卫生要求配戴手套、口罩等销售的食品，这些食品极易受细菌污染，应慎重购买 。
三、不要购买分量不足的食品 。防止称重的食品缺斤少两、掺入水分或以包装物等其他成分充重；定型包装的食品应验证标注重量与实际重量是否一致 。
教育目的：
1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的相关教育知识 。
2、教育学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施 。
教育重点：
对食品污染和中毒的预防
授课内容：
教学过程：
一、图片导入
1、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生 。（有腹泻、腹痛、呕吐等）
2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒 。
二、重点讲述
预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次） 。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的优良习惯 。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食 。再就是要从食品标签上注认识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关 。
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