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1、济南的拔丝山药
拔丝山药,传统名点,年节食品,是过年迎春菜式中的一道甜点 , 又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜 。山药原名薯蓣 , 唐代宗名李预,因避讳改为薯药;北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药 。“拔丝山药”为素馔名品,颜色柿黄,能拔出长丝一丈,脆甜爽口 , 为压桌甜菜 。到鲁菜馆吃饭,除了吃九转大肠、糖醋鲤鱼等主菜外,最后的甜品往往是拔丝菜肴 。济南拔丝菜肴是山东十大名吃之一 。
2、山东菜煎饼
菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品 , 制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等 , 老少兼宜 , 俗称“中国热狗” , 流行于枣庄[1]、济宁、临沂、徐州等鲁南地,后传布周围省市 。
3、潍坊肉火烧
潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃,潍坊肉火烧是外地人的叫法,潍坊本地人都叫老潍县肉火烧 , 主要以城隍庙肉火烧最为出名 。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置 。
【山东特产小吃 山东特产小吃零食美食】潍坊的火烧品种很多 , 单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧 。
潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里,收边做成扁圆形的火烧坯,再放进炉里 。随着一次又一次地翻烤 , 猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成 。
潍坊肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点 。
4、济宁甏肉干饭
甏肉干饭是济宁地区特色传统名小吃,甏是一种盛放食物的器皿 。甏肉顾名思义,用甏盛放烹制的肉 。起源于元朝 。随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方 。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味 。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭 。随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品 。在今天 , 甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱,甏肉干饭也在不断发展壮大,最终将成为济宁首屈一指的小吃 。
5、沂蒙山炒鸡
沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品 , 沂蒙山历史悠久,老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌,脱贫致富 , 饮食方面既保留了传统,也有了很大的创新,蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡 , 加上精选的各种香料,经过各种比例的调整,用传统的农家炒鸡的方法,有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法,火候均匀 , 药料和鸡肉形成了绝妙的搭配,出来的炒鸡味道回味飘香 , 尤其是蒙山徐记炒鸡,做出来的炒鸡味道堪称绝妙 , 首先突出的是鸡肉的香味,其次 , 汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位,出现的是混合味道,香气持久,鸡肉不老不嫩,吃到嘴里肉感极佳,再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃,饼本来没有味道,但经过鸡汤的浸泡,有了浓郁的香气,吃到嘴里软香细腻,回味悠长 。
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