六、每餐餐具清理结束后 ， 全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净 ， 不留一点残渣 ， 做到清洁卫生 ， 防止蚊虫等孳生 。
七、垃圾箱加盖 ， 废弃物容器密闭 ， 外观清洁 ， 并有明显标识 ， 垃圾、废弃物及时清除 。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理 。
九、每次长假 ， 全体食堂工作人员提前1天上班 ， 打扫清理食堂内外卫生 ， 并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒 。
食堂设施、设备与环境卫生制度
1、食堂应当保持内外环境整洁 ， 采取有效措施 ， 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件 。
2、食堂的布局应当合理 ， 应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所 。
3、 食堂加工操作间应当符合下列要求：
(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8㎡以上) 。
(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶 ， 下水道出口处有防鼠金属隔栅 。
(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造 ， 具有一定坡度 ， 易于清洗与排水;
(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备 。
(5)、 原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施 ， 原料离地离墙10cm存放 ， 保持空气流通 。
4、 食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备 。采用化学消毒的 ， 必须具备 2个以上的水池 ， 并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用 。要做到四分开：餐具洗清分开 ， 原料荤蔬清洗池分开 ， 切配用具生熟、荤蔬分开 ， 贮存生熟、成品半成品分开 ， 并有明显的文字标识 。
5、 餐饮具使用前必须洗净、消毒 ， 符合国家有关卫生标准 。未经消毒的餐饮具不得使用 。禁止重复使用一次性使用的餐饮具 。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用 。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放 ， 并在餐饮具贮存柜上有明显标记 。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净 。
6、 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求 。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜) ， 并有明显的标记 。
7、 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置 。
8、 学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证 ， 未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗 ， 并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督 。
幼儿园食堂食品安全规范化制度5
一、设立更衣、洗手消毒专用间 。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架) 。
三、盛放食品的容器要专用 ， 并有标志 。
四、销售熟食要用专用器具 ， 严禁用手抓 。
五、不售变质、变味食品 。
六、售饭菜窗口要能够开合 ， 严禁开放式 。
七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯 ， 定时开灯消毒 。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩 ， 保持个人卫生 ， 操作前洗手消毒 。
【幼儿园食堂食品安全责任制度 幼儿园食堂食品安全规范化制度10篇】幼儿园食堂食品安全规范化制度6
一、 加工前检查食品质量 ， 变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤 。
二、 食品充分加热 ， 其中心温度不低于70℃ 。油炸食品要防止外熟内生 ， 烘烤食品受热均匀 。
三、 烹调后至食用前需要较长时间(≥2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放 ， 需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏 。
四、 食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准 。
五、 剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放 ， 不可混合和交叉叠放 。
六、 隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应 。
七、 灶台、抹布要随时清洗 ， 保持清洁 。不用抹布擦碗盘 ， 滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭 。
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