食品的营养功能：是指食品能提供人体所需的营养素和能量 ， 满足人体的营养需要 ， 它是食品的主要功能 。下面小编给大家带来幼儿园食堂食品安全规范化制度 ， 希望大家喜欢!
幼儿园食堂食品安全规范化制度1
一、有餐具用具专用洗刷设备(水池) ， 有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池) ， 有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱) 。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度 。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行 ， 并有三联池(一洗、二消、三冲) 。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟 ， 电烤消毒温度保持120℃作用20分钟 ， 红外线消毒控制120℃作用15~20分钟 。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放 ， 并有明显标识 。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内 。做好防蝇防尘 。
五、餐具用具实行专人清洗消毒 ， 并做好记录 ， 使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求 ， 并专人负责保管 。
六、餐具用具清洗消毒完毕 ， 废弃物及时清理 ， 做好洗消间的清洗卫生 。
食堂从业人员健康检查、晨检制度
一、食堂从业人员每年进行一次健康检查 ， 持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗 。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料 ， 员工《健康证》实行统一保管 ， 并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查 。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者) ， 活动性肺结核 ， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的 ， 不得从事接触直接入口食品的工作 。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时 ， 应立即调离工作岗位 ， 待查明病因 ， 排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗 。
五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽 ， 并把头发置于帽内 。
六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指) ， 戴口罩 ， 工作前清洗、消毒手 。
从业人员卫生知识培训制度
1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训 ， 经考试或考核合格后方可上岗 。
2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训 ， 进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育 ， 不断提高员工素质 。
3、建立员工培训档案资料 ， 包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等 。
4、每年制定员工学习和培训计划 ， 包括经常性教育和有计划组织培训 ， 单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时 ， 食堂专职管理员不少于50学时 ， 员工不少于15学时 。
5、员工熟悉岗位卫生制度 ， 经常抽查员工的卫生知识知晓情况 ， 并作为考核、续聘员工的条件之一 。
食堂人员个人卫生守则
一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手 。
二、坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作衣、帽) ， 不得留长指甲、涂指甲、戴戒指 。
三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为 ， 以免食品受到污染 。
四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕 ， 不用手直接抓取入口的食品 ， 厨师不用加工用具直接尝味 。
五、服务员穿整洁统一的工作服 ， 厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内 。
幼儿园食堂食品安全规范化制度2
1、非厨房工作人员一律不得进入食堂 。
2、食堂要安装纱门、纱窗 ， 做到防蝇、防鼠、防蟑螂 ， 食堂地沟要安装防鼠网 。泔水桶、垃圾桶要加盖 ， 密封存放 ， 日产日清 。
3、食堂内禁放有毒、有害物品 ， 消毒药品要专人保管 ， 专柜存放 ， 专人配比使用 。
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