没有规矩不成方圆，没有制度管理就没有约束 。在实际的管理当中我们发现，当团队在十个人左右的时候，靠的是管理者的人格魅力，只要有一个有能力、有魅力的领导者就可以玩的风生水起 。下面是小编精心给大家整理食品安全管理制度最新，希望大家喜欢！
食品安全管理制度最新1
一、采购管理
1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化水平，掌握烹饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨 。
2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则,大宗物资应定点采购，由供货方送货上门 。
3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次 。鱼、肉、蛋、禽类根据用量及库存容量2天至7天采购一次 。新鲜副食品每天采购一次，保证新鲜，避免浪费 。
4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库 。
二、库房管理
1、粮库用于储存米、面、杂粮等 。应注意：防霉、防鼠、防虫蛀;保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离 。
2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等 。冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品 。应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开;杜绝腐败变质食品入库;防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期打扫 。
3、熟食库用于储存熟食 。应注意：储存期要短，尽可能保持新鲜，发现腐烂变质的立即清除 。
4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避免食物霉变 。
5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账 。
三、食品卫生管理
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物 。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离 。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离 。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品 。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热 。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤 。
四、环境卫生管理
1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类 。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗 。
5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除 。
五、个人卫生管理
1、食堂工作人员要做到"四勤"：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理发;勤换工作服 。
2、在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒 。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰 。
六、安全生产管理
1、食堂安全保卫工作由食堂管理员实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人 。
2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养 。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生 。
3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源，人人注意节电、节水;发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生 。
4、使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理 。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生 。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119 。
5、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作 。
6、保证48小时留样制度 。
食品安全管理制度最新2
一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度 。
二、食品经营者必须遵守本制度 。
三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品 。
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