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幼儿园食堂食品安全管理制度 幼儿园食品安全责任管理制度( 五 )

食堂生活百科


(六)用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁柜存放餐具 。
(七)规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能 。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘 。
(八)食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转 。冷藏柜的霜不得超过5毫米 。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘 。
(九)供应的熟食特别是荤菜须充分加热 。
(十)食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录 。
五、从业人员健康检查制度
食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康 。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度 。
(一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强 。
(二)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作 。
(三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作 。
(四)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯 。
(五)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗 。
六、幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据 。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度 。
(一)每餐坚持饭菜留样 。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克 。
分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人 。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右 。
(二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉 。
(三)留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌 。
四)食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验 。
七、食品原料采购索证制度
(一)采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求 。
(二)采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对 。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造 。
(三)所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验 。
(四)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品 。
(五)不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品 。
(六)采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书 。
(七)验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录 。
八、库房管理制度
(一)主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物 。
(二)仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥 。
(三)做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作 。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库 。
(四)做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用 。
(五)食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变 。
(六)肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存 。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米 。
(七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包装 。
(八)任何冷藏食品都必须加盖 。不得混放 。
幼儿园食品安全责任管理制度4
一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则 。

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