腌胡椒
食材:辣椒2000克 。
调料:盐600克，25度卤水1200克 。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔 。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里 。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化 。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐 。20天左右就可以用了 。
特点:咸辣口味 。
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