面粉根据蛋白质含量不同 ， 分为：高 ， 中 ， 低筋面粉
饼干 ， 蛋糕用低粉 ， 面包用糕粉
黑面粉 ， 粗糙的面粉 ， 富含纤维 ， 适合做面包
杏仁粉 ， 适合做马卡龙 。
玉米淀粉 ， 掺进低粉里做饼干 ， 甜点 ， 口感更脆香
泡打粉 ， 同面粉一起用 ， 可以蓬松
苏打粉 ， 与泡打粉作用一样 ， 蓬松
可可粉 ， 可可豆磨的 ， 调味用 ， 蛋糕 ， 甜点
抹茶粉 ， 茶树叶研磨成的 ， 调味用的 ， 蛋糕 ， 甜品
桂皮粉 ， 面包调味用
蛋白打发
时间久了 ， 蛋白没韧性 ， 不易有泡面 ， 稳定性不好
混入蛋黄 ， 会打不发 ， 蛋黄会组织泡沫产生
盆里有水 ， 油 ， 会打不发
加糖 ， 过多 ， 过早 ， 不松软
奶油打发 ， 夏天易打过 ， 盆下面垫冰水
九分 ， 抹面 ， 十分 ， 裱花 ， 八分慕斯 ， 五分彩虹慕斯
打发全蛋要隔热水打发至发白
黄油打发 ， 状态：羽毛状 ， 发白
黄油 ， 冷藏3-5度 ， 也可以冷冻 ， 分小块冷冻 ， 用时提前冷藏 ， 室温软化 ， 硬~做派 。膏状~做饼干 。融化了适合做片装甜点 ， 隔水加热融化 ， 或者烤箱加热融化
鸡蛋 ， 壳：蛋白：黄 比例：1.6.3 。一般蛋白35一个 ， 蛋黄10 。鸡蛋冷藏好用 ， 用前用温水洗洗
分中式面包和西式蛋糕的哦 。
中式面包面包是将面粉 ， 盐 ， 水 ， 酵母等基本材料混合搅拌成面团后 ， 经过适当的发酵及各种不同的制作技巧 ， 再利用烘焙方法而成.也会添加蛋品和奶油品等以期达到柔软可口的目的.做面包 ， 掌握了基本面团的制作方法 ， 就可以随意变化出各种口味的 ， 各种花样的美味面包了.材料高筋面粉（BREAD FLOUR） 500克干酵母（YEAST） 15克白砂糖 100克盐 5克奶粉 10克凉水 260克鸡蛋一只奶油（BUTTER） 50克做法A：用面包机制作事先把奶油从冰箱取出放至室温待用.然后把所有材料依水最先其次面粉 ， 再加入其他材料的次序放入面包机里.使用甜面包（SWEET） ， 按开始（START）20分钟.中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.然后停止程序 ， 再重新开始 ， 用同样的甜面包档 ， 再开20分钟 ， 静置发酵到1.5倍大小的体积 ， 就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克.B：用手工揉搓制作这个是要有相当劳动强度的工作 ， 因为 ， 面包的松软可口一定要面团起筋.而手工要达到这个目的就一定要花力气了.1；把面粉 ， 酵母 ， 糖 ， 盐混合均匀后放入揉面的容器里2；加入鸡蛋 ， 奶粉和水和面成光滑面团3；把面团转移到干净的工作台面上 ， 把奶油揉进去4；象用搓衣板搓洗衣服那样的动作 ， 用双手并利用身体的重量 ， 由内往外反复搓揉面团5；把面团做成长型 ， 抓住一端 ， 用力摔打直到面团完全出筋 ， 把面团揉到表面光滑充分发酵即可.要测试面团是否够筋度的方法用手将面团撑开呈薄膜型就可以了 ， 参考下图.如果面团撑开后不容易断裂而且可以透光 ， 即表示合格 ， 做出来的面包才能松软可口.西式蛋糕蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分 ， 也是最受到大家欢迎的甜点之一 。因为它不但味道好 ， 还是某些特定氛围中不可缺少的道具 ， 像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等 。
蛋糕的种类有很多 ， 根据材料和做法的不同 ， 比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕 。1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕 ， 构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构 。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞 ， 类似海绵一样 ， 所以叫作海绵蛋糕 。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕 ， 这是按照制作方法的不同来分的 ， 全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候 ， 要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的 。
推荐阅读
- 为什么有些修仙小说里过了几万年凡人还停留在农耕时期？
- 轮胎换一个还是换一对 小车轮胎换一个还是换一对
- 烘培小知识点
- 烘焙原料比例常识
- 烘焙模具大全 烘焙模具的常识
- 车子没电了可以找保险24小时吗
- 异地恋多久男的会累小视频 异地恋多久男的会累
- 优选含义 优选的是什么意思
- 小米海参粥不适应人群
- 西餐服务员必备知识 西餐服务员小知识