不知道你说的是什么方面的常识
首先得是设备 ，
烤箱和冰箱是必备的 ， 一个用来烘烤 ， 一个用来冷冻 。
打蛋器和打蛋盆 ， 用来打发奶油 。
温度计 ， 手持的和放烤箱里的 ， 测量温度 。
电子秤 ， 用来称量原料 ， 还要准备更精细的 ， 量匙量杯之类的 。
橡皮刮刀 ， 用来切拌 。
裱花嘴裱花袋 ， 这是用来装饰 ， 或者马卡龙、曲奇之类的需要用这些来制作 。
烘焙材料
低筋面粉、高筋面粉、植物油……这些名词要清楚
烘焙手法
揉面啊、打发奶油啊这些 ， 都是需要长久练习的
如今 ， 烘焙食品越来越受欢迎 ， 虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品 ， 但是值得夸赞的却不多 ， 不是他们没有努力用心的去做 ， 而是一些常识性的了解不够 ， 导致做不出让人满意的烘焙食品 。
1、大部分的家用烤箱都是机械式调温 。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确 ， 需要在使用的时候根据个人情况调整及适应 。即使同一品牌同一型号的烤箱 ， 温度也不会一致 。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉 ， 可以降低面粉的筋度 ， 代替低筋面粉 。
3、使用锡纸的时候 ， 需要使锡纸亚光的一面接触食物 。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时 ， 请尽量选择淡色无味的植物油 ， 而不要选择重色重味的油脂 ， 如花生油、茶油、橄榄油等 。
5、除了烤箱外 ， 烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺 。如果你实在不想购买量勺 ， 那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤 。
6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合 ， 可以替代全脂牛奶 。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换 。因此 ， 奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛 。
7、面包请不要放入冷藏室 ， 会加速它的老化 。
8、一般情况下 ， “黄油”与“奶油”是同一种东西 。
9、大部分饼干 ， 都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖 ， 制作无糖饼干 ， 以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人 。但需要注意 ， 每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克 。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发 ， 并使打发的泡沫更加稳定 。因此 ， 打发鸡蛋的时候 ， 加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替 。
11、根据个人口味需求 ， 大部分配方里的糖 ， 都可以在30%的范围内调整增减 ， 不会对成品造成太大影响 。但配方里的油脂请一定不要随意增减 。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果 。当烤焙食品上色后 ， 在表面盖一张锡纸 ， 或在上方再放入一个空烤盘 ， 都可以起到防止食品表面上色过深的作用 。
我来教你！面包基本工艺流程 目前面包的制作基本为三种： 一、中种法：是分两次搅拌的方法 ， 即先搅拌中种面团 ， 使其经过一段时间发酵 ， 再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团 。
二、夜种法：是中种法的一种 ， 指在第一天下班前搅拌好中种面包 ， 第二天上班时使用 。三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法 。
现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化 ， 加速面筋的形成的过程 。一、面团的搅拌有四个阶段： 1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团 ， 整个面团不成型 ， 无弹性 ， 面团粗糙 。
2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成 ， 面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀 ， 由于面盘的形成 ， 已形成面团 ， 这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁 ， 用手触摸面团时仍然会粘手 ， 没有弹性 ， 且延伸性也不好 。3、面粉充分形成阶段 ， （也叫面筋扩展阶段） 随着继续搅拌 ， 面团逐渐变软 ， 面团表面逐渐干燥而有弹性 ， 且表面有光泽 ， 有延伸性 ， 但面团用手拉时易断 。
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