2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕 ， 也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕 ， 像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底 ， 所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕 。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕 ， 其不同之处就是材料的比例 ， 新手还可以加入发粉和塔塔粉 ， 因此蛋糕的组织非常松软 。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕 ， 就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫 ， 所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂 ， 连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉 ， 只用蛋清来做这个蛋糕 ， 因此做好的蛋糕颜色清爽雪白 ， 故称为天使蛋糕 。4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕 ， 是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕 。
因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软 ， 所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些 ， 但因为加入了大量的黄油 ， 所以口味非常香醇 。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯 ， 这样可以减轻蛋糕的油腻味 。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕 ， 是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕 。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕 ， 一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese） 。
奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多 ， 一般1个8寸的奶酪蛋糕 ， 奶油奶酪的份量应该不少于250克 。因为奶酪的份量比较多 ， 所以重奶酪蛋糕的口味比较实 ， 奶酪味很重 ， 所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味 。
（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少 ， 同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度 ， 粉类也会加得很少 ， 所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软 ， 入口即化 。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕 ， 会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂 ， 然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固 ， 因为不经过烘烤 ， 所以不会加入粉类材料 。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕 ， 是通过打发的鲜奶油 ， 一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕 ， 一般会以戚风蛋糕片做底 。
1）低筋面粉：简称低粉 ， 又称糕粉或薄力粉 。
其蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 白质含量低 ， 麸质较少 ， 筋性弱 ， 因此适用于蛋糕等松软的点心 。特别提示：如果没有低筋面粉 ， 也可按照4:1的比例 ， 将普通面粉与玉米淀粉混合后使用 ， 玉米淀粉可降低普通面粉的筋性 。
2）泡打粉：是一种西点膨大剂 ， 在家庭制作蛋糕的时候 ， 如果蛋白打发的足够充分 ， 也可以不必在面粉中添加泡打粉 。3）吉士粉：也称卡士达粉 ， 是一种预拌粉 ， 可以在糕点的制作中起到提香的作用 。
市场上很难购买到方便家庭使用的小包装 ， 所幸的是 ， 吉士粉并不是必备原料 ， 不添加也无大碍 ， 可用全脂奶粉替代 。4）塔塔粉：是一种酸性的白色粉末 ， 主要用途是有助蛋白打发 ， 以及中和蛋白的碱性 。
因为不易购买 ， 选择建议您用白醋或柠檬汁替代 。5）细砂糖：在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发 。
蛋白的表面张力越小越容易打发 ， 但气泡比较粗大 ， 容易破坏 。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液 ， 使蛋白的表面张力变大 ， 打出的气泡细腻且稳定 。
6）细盐：用量虽小 ， 但功劳不少 ， 据说盐可以激发糖的甜味哦 。7）鸡蛋：建议您提早从冰箱冷藏室内将鸡蛋取出 ， 待恢复室温后再使用 。
因为温度太低 ， 不利于蛋白的打发 。8）油：色拉油和液态黄油均可 。
使用色拉油比较方便 ， 而使用黄油 ， 蛋糕的味道则更香浓 。9）水（或果汁）：水 ， 果汁 ， 都是不错的选择 ， 主要看您的喜好 。
第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉 ， 这是面包组织细腻的关键之一 。
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