【冷面配方 爆汁烤冷面配方】
文章插图
1、冷面配方：高筋面粉800克、水265克 。
2、按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用最小档搅拌8分钟左右，面团成松散状态 ， 在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了 。
3、用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪成这个形状 。
4、用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5-6遍 ， 每次都将面片折叠起来，直到碾压成这个形状 。
5、随后的每档都碾压二遍 。
6、直到碾压到第九档 ， 最薄的那档 。
7、用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱100度蒸20分钟即可 。
8、蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻 ， 吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就是这样做成了 。
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