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凉皮调料配料汤料的制作方法：准备材料：辣椒粉、白芝麻、香叶、大料、花椒、麻汁酱、香醋、花生 。
1、油泼辣子的制作：碗中放适量辣椒粉，放一小勺盐，放适量炒熟的白芝麻，炒锅倒菜籽油烧至冒烟，用勺子分次浇在辣椒上，每浇一次油，用筷子迅速搅动 。当油全部浇完，再舀入两勺香醋，迅速搅匀即可 。
2、调料水的制作：锅中放1片香叶、2瓣大料、20几个花椒、1片姜片加水熬煮5分钟 ， 关火晾凉即可 。
3、麻酱汁的制作：取适量芝麻酱倒入碗中，倒一勺香油，分次倒入凉白开用筷子搅动，慢慢懈成麻酱汁 。
4、蒜水的制作：取大蒜适量 ， 捣成蒜泥，用烧热的菜籽油泼在蒜泥上，再倒入适量凉白开即可 。
5、香醋汁的制作：红葱头和百里香去茎切碎末，加入橄榄油并用打蛋器搅拌均匀至汁液略粘 ， 静至30分钟以上即可 。
【凉皮的佐料制作方法 凉皮的佐料制作方法和配方】6、花生碎：将买来的袋装五香花生用手搓去皮 ， 用擀面杖在案板上轻轻压碎即可 。
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