文章插图
1、火锅香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。
2、草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改小，排草切小段 ， 香茅草切1寸长的段，用温水把所有香料浸泡1个小时 ， 滤干水分 。
【火锅香料精确配方 火锅香料精确配方表】3、用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒） ， 花椒泡涨滤干待用 。大蒜剁成颗粒 ， 生姜剁成颗粒 。
4、准备一大炒锅，先把牛油熬化，待油温升到7-8成时下色拉油，鸡油 ， 猪油，继续加热到7成左右，把火调到最小，油温下降到5-6成时 。
5、下生姜和大蒜颗粒（注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸腾伤人） ， 直到下完后把火调到最大继续加热，直到生姜和大蒜颗粒呈金黄色时关火 。用漏勺打去生姜和大蒜颗粒不要 。
6、现在慢慢的加入郫县豆瓣 ， 改用小火慢慢炒制，直到豆瓣颜色泛白 ， 略7-8成干时，下滋粑辣椒 ， 豆豉 ， 碎米芽菜继续炒制，30分钟左右下冰糖，醪糟 ， 白酒 。
7、在炒制过程中，一定不要粘锅，要不停的铲动锅底，直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入泡涨的花椒，继续翻炒，并随时注意火力调节以免焦锅，在锅面上的花椒越来越少时 。
8、表示花椒水分快干，接着下香料，下香料是应该注意的是，香料应该分散下入，这时会发觉一股浓郁的香气迎面扑来 ， 继续搅动锅底10分钟左右关火 ， 然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀即可 。
推荐阅读
- 部队火锅面的家常做法 部队火锅面怎么做好吃
- 鸳鸯火锅的家常做法
- 火锅混汤是什么原因
- 奶酪 火锅 奶酪火锅的家常做法
- 清汤火锅食材有哪些菜 清汤火锅食材有哪些
- 鲜牛肉火锅怎么吃
- 黄喉还能怎么吃 黄喉除了火锅还能怎样吃
- 火锅要什么配料
- 自热火锅的发热包对人身体有害 自热火锅的发热包对人体健康有害
- 火锅汤底用什么熬最好