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1、我们用来炒饭的米饭 ， 要比平常吃的米饭稍微干爽一点，能轻松搅拌出颗粒分明的状态，所以我们在煮饭时加的水量，要比平时煮饭的水量略少一些 。
2、在煮饭时 ， 洗好米加入水后，我们可以滴几滴植物油进去，再开始煮 ， 这可以很好起到防粘的效果 。
3、电锅煮好饭后，跳至保温档时 ， 用饭铲把米饭翻铲均匀 ， 不要让它结块（接着再保温十分钟，就可以取出炒饭了)也可以在翻均匀后，直接盛出来炒，而且热饭不会吸收很多的油 ， 也不容易粘锅 。
4、在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，俗称趟锅 。这样的做法，是让锅子周围都粘上油，炒饭时才不会粘锅 。
5、最好先炒蛋再炒饭 。把蛋打在碗里调匀，倒油时可以多加一点油，炒好蛋后就不需要再放油了 。中火的温度炒蛋 ， 炒蛋时用筷子把蛋打碎，炒成一粒一粒的 。炒饭时不停的翻动 ， 特别是底部要勤快的翻动 ， 不要炒出锅巴了 。（如果有鸡油或是猪油的话，加一些代替沙拉油会更香）
注意好火侯，不能太小，炒来炒去都炒不干 。也不能过大，太大饭容易炒焦 。
【总结炒饭窍门怎么写 总结炒饭窍门】6、酱油或生抽不要过早放，过早放调味料也容易让米饭变粘 。
如果是将隔夜饭、冷饭拿来做炒饭的话，冷饭没有了热气和水份 ， 炒饭时适量多加一点油，一般是不会粘锅的 。
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