![歺厅家常菜谱大全 餐厅中最常点的家常菜的做法大全](http://img57.zhejianglong.com/file/p/2022/02/28/13/20220107154759_26668.jpg)
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【歺厅家常菜谱大全 餐厅中最常点的家常菜的做法大全】1、宫保鸡丁
材料:去骨鸡胸肉300公克,花椒10粒,干辣椒10条,青葱1支,大蒜2粒,姜10公克,蒜味花生30公克,沙拉油1大匙,醋熘酱汁1/2杯,酱油1大匙,胡椒粉1/4小匙 。
做法:鸡胸肉洗净,切成2×2公分方块,加入腌料腌20分钟 , 备用 。花椒洗净、沥干水份;干辣椒去籽切小段 , 备用 。青葱切葱花;大蒜去膜切片;姜切片 , 备用 。取一碗盘 , 将沙拉油放入盘中,再将作法1的鸡胸肉块放入盘中拌一下,备用 。起一锅,放入油烧热至约40℃,将作法4的鸡胸肉块放入锅中以小火油炸,并用筷子迅速拌开,待肉变白 , 再稍浸泡一下即可捞出沥干,备用 。另起一锅,放入少量的油,将作法2的花椒放入炒香 , 将花椒捞除再放入干辣椒炒香 。再放入鸡胸肉块与黑醋糖醋酱、酱油、胡椒粉一起拌炒至收汁,放入花生稍拌均匀即可起锅装盘 。
2、回锅肉
主料:五花肉200克,青蒜2棵 。辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片 , 豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺 , 盐1小勺,生抽1大勺 。
做法:先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右 。等到用筷子戳进去能扎得透 , 且没有血水流出,即可关火 。将煮好的肉晾凉,切成薄片 , 这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎 , 太厚了,炒不出灯盏窝儿 。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切) 。将青蒜斜刀切成寸长段 。炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好 , 这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻 。然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒 , 豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了 。倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可 。
3、麻婆豆腐
材料:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等 。
做法:将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中过一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段 , 姜切末;新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末 。炒锅烧热,放油,放入牛肉/猪肉炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味;下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可 。
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