文章插图
1、制坯：选根头整齐，红嫩芯小的鲜胡萝卜，经水洗净，用不锈钢刀刮除胡萝卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形 。
2、预煮：将切好的坯倒入锅中煮沸15分钟 ， 将其煮软(呈半透明状态)，即可起锅，放入清水中漂洗 。
3、去芯：将预煮后的坯(2厘米长的胡萝卜块)用去芯器(长25～30厘米白铁皮 ， 制成一头大 ， 一头小 ， 粗细约有胡萝卜芯那么大的筒形物)捅去芯；或用不锈钢刀将5厘米长的胡萝卜切开，去掉芯后切成1厘米宽的胡萝卜条 。
4、糖渍：将去芯后的胡萝卜放入非铁容器(陶瓷或搪瓷的为好)中，加入浓度为40%的糖液浸渍48小时后，将坯连同糖液下锅煮沸20分钟后，起锅继续糖渍48小时 。
【萝卜脯腌制方法 萝卜怎样腌制成菜脯】5、浓缩：糖渍2天后，将坯连同糖液一起下锅，煮沸浓缩30分钟 ， 待糖液温度达108℃时，起锅糖渍12～24小时即为半成品 。将半成品连同糖液一起下锅，煮沸30～35分钟，待温度达到112℃时起锅 ， 晾至60℃时用白糖粉(100千克配1～2千克)上糖衣 。最后筛去多余的糖粉 ， 用无毒塑料袋包装密封即可 。
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