浆水豆腐与石膏豆腐的区别
浆水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐的区别如下：
1、凝固剂不同：胆水豆腐以卤水或酸浆为凝固剂，石膏豆腐以石膏为凝固剂，内脂豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂 。
2、地区不同：胆水豆腐多见于中国北方地区，石膏豆腐多见于中国南方，内脂豆腐多见于日本 。
3、口味不同：胆水豆腐凝固的豆腐花含水量较少，质地偏硬 ， 水分含量在85%~88% ， 但是由于含水量更少 ， 故而豆腐味更浓，质地更韧 ， 也较容易烹饪；石膏豆腐凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；内脂豆腐质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻 。
豆腐的地域之分：传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同 。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少 ， 质地较南豆腐老，水分含量在85%左右 ， 但是由于含水量更少 ， 故而豆腐味更浓，质地更韧 ， 也较容易烹饪 。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐 。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量减少了环境污染 。
日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻 。
胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐 。胆水平常叫卤水 。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的 。
卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来 ， 制成豆腐 。南豆腐又称石膏豆腐 ， 它使用的成型剂是石膏液 ， 与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻 。用石膏做豆腐 。农村是比较常见的 。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已 。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩 。
无区别，不同的材料而已，就如盐酸和硫酸都可以产氢气一样 ， 只是石膏的很很嫩
南豆腐和绢豆腐区别绢豆腐质地较为细腻，吃起来口感较好 。男豆腐口感比绢豆腐粗糙一些，带有卤水味 。
绢豆腐是指质地细腻的豆腐 。生产方法分两种，第一种是：将一定浓度豆浆放入设定好的容器中，添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐 。
将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理 。第二种是：将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80度-90度加热凝固和杀菌处理 。
通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，由于葡萄糖内酯酸凝固成型好 ， 豆腐产率高，加工容易，缺点是有酸味，口感差，一般厂家都可以生产 。日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成 。
照顾到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多个方面因素 。氯化镁（卤水）是高品质豆腐的凝固剂，但是氯化镁的特点是凝固速度快，保水性差，制作绢豆腐难度大 ， 一般企业和小作坊很难操作
东北皮蛋拌豆腐的做法具体做法如下：材料：嫩豆腐一块、皮蛋3-4个，调料：红辣椒一个、香葱几棵、蚝油5克、生抽5克、白糖3克、盐2克、鸡精2克
制作方法：
1.锅中添水放一勺盐 ， 把豆腐放里边，开大火烧开后，转小火煮3分钟左右捞出来放入碗中用饭勺捣碎（越碎越好）备用 。2.把皮蛋去皮，然后放菜板上切成小粒（越小越好）备用，同时把香葱洗净也切成末装碗备用 。3.我们把红辣椒切成圈放入小碗中 ， 然后依次放入蚝油、生抽、白糖、鸡精、盐然后搅拌均匀（按上面给的配方放） 。4.取一个盘子，然后把豆腐倒入里边用勺子把它推成一个圈，中间留出空间然后把皮蛋碎也倒入中间的空地放到 ， 然后再用勺子把豆腐末和皮蛋修一下造型，感觉很好看就可以了 。5.然后把香葱花撒在皮蛋上面，然后把料汁倒在最中间，让辣椒圈留在中间位置，是不是很好看，大家也可以根据自己的想象摆一个好的造型哦 。
【内脂豆腐和绢豆腐的区别是啥，浆水豆腐与石膏豆腐的区别？】?
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