![正宗酸豆角如何腌制 酸爽可口的酸豆角腌制小秘方](http://img.zhejianglong.com/231215/0U0221435-0.jpg)
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【正宗酸豆角如何腌制 酸爽可口的酸豆角腌制小秘方】1、豇豆角或者用长豆角都行 。首先清洗干净 。最好用沸水焯一下,杀菌作用 。不焯水也行,适量增加盐水浓度和酒的量也可以 。
2、准备了一个小坛子 , 把豆角盘起来放进去 。
3、五斤豆角,半袋子盐大概250g , 100ml白酒 。
4、盐均匀撒在豆角上,再均匀撒上白酒,最后加入水 。水最好是煮沸晾凉的水,怕麻烦加凉水就行 。
5、水快要没过豆角的样子,压了块石头把豆角压到水里,然后就是密封坛子口静止发酵 。
6、这个是量比较大的办法,如果没有这种坛子,准备一斤豇豆角,50g盐,20ml白酒之外,还可以加5瓣的蒜片,5片姜片,几枚辣椒,10-15粒花椒,2-3枚八角,2-3片香叶 。
7、接下来准备小罐子,将清洗好的豆角切成大小合适的段,然后开水焯烫后放入罐子里,白酒用勺子均匀撒到罐子里 。另起锅煮香料盐水 。煮好的香料盐水晾凉 , 倒进罐子里 , 可留下少许空间,密封罐子 。然后就是等待发酵 。
8、无论用什么容器,消毒和密封是发酵的必要环节 。一个月后从翠绿色变成了棕黄色 。微酸,可以炒肉,可以炒蛋,可以剁碎拌面,还可以做成任何你喜欢的样子 。
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