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荠菜是生活中比较常见的野菜，一般上市的季节在冬春季节，荠菜具有极高的营养价值和食疗效果 ， 所以生活中很多人都非常喜欢吃荠菜 。荠菜的食用方法也非常多，而且可以与很多食材一起搭配食用 。一般荠菜都具有很长的根部，那荠菜的根可以吃吗？
荠菜根能吃吗
荠菜根能吃 。
荠菜在晚冬时期 ， 大地开始回温时便开始发芽，荠菜先生长的是根系，在初春时期，荠菜的叶子比较小 ， 但是根系却非常发达 。有的甚至钻到了地面一下10多厘米了 ， 这种根系不仅仅肉质肥厚，还带有淡淡香味，适合食用 。
吃荠菜的根有什么好处
在中医里荠菜的根性味甘、温、无毒，可食用，并且有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效 。
荠菜的肉质根系中含有大量的膳食纤维，在食用之后能在胃内大量吸水膨胀，有增加饱腹感的作用，并且还能刺激胃肠 ， 促进胃肠蠕动 ， 有通便作用 。
荠菜根怎么吃
荠菜根包饺子
食材：荠菜根，猪肉，葱，姜，蒜 ， 花椒等 。
做法：
1.荠菜的根清洗干净 ， 沥干，猪肉洗净，沥干 。
2.将猪肉切碎，荠菜根切碎，将荠菜的根放在猪肉上面 ， 慢慢的剁匀，充分的混合，加上蒜末，姜末，花椒粉等再添加少量的料酒，发酵十分钟 。
3.用饺子皮包饺子，适合做水饺和蒸饺食用 ， 煎饺不容易熟 。
直接炒食
挖荠菜的时间若是比较早，荠菜的叶片没有经过充分的生长，这样的荠菜主要还是以根为主 ， 去掉根之后叶子就没有什么了 。也不适合炒食 。这样的嫩荠菜可直接将根和叶子一起炒食 。
方法：将带根的荠菜先洗净，再用开水焯水，在用冷水降温，锅中加适量的植物油，放少许蒜末爆香，放入荠菜 ， 翻炒几分钟后加少量的水，大火烧开，盖上盖子焖制几分钟，加适量的食盐调味即可出锅 。
特点：荠菜根肉质肥厚，焖制之后柔软，香味浓郁 。
吃荠菜根的注意事项
1.荠菜的根很长，一般都需要挖 ， 拔很难全部拔起，挖回来的荠菜根需在潮湿的地方存放，否则容易老化，老化之后的荠菜根中含有很多的粗纤维，不适合食用 。
2.荠菜的根需要经过清洗干净才可食用，最好进行焯水处理 。去掉微生物和污染成分 。
【荠菜根能吃吗 荠菜的根可以吃吗】3.荠菜的根虽然可食用，但是其营养价值并不是很高，最好是搭配其叶一起食用为好 。
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