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【豇豆没炒熟吃了会中毒吗 吃没熟的豇豆中毒怎么办】豇豆是夏天的时令蔬菜，现在的种植技术很发达，在反季节也能吃到豇豆 。豇豆是很多人喜爱吃的蔬菜，它不仅口感嫩脆，营养价值也很高，但是，在吃豇豆时要注意 ， 没炒熟的豇豆吃了后可能会引发腹泻 ， 那么，豇豆没炒熟吃了会中毒吗？
没煮熟的豇豆有毒吗
(1)没煮熟的豇豆有毒
豇豆中含有皂苷成分和植物血凝素，这两种物质对人体都有一定的毒性，但这两种毒素的热稳定性都比较差，在豇豆充分炒熟后就会失去毒性，因此，没有煮熟的豇豆是有毒的 。
(2)没熟的豇豆吃了会中毒吗
没煮熟的豇豆吃了也不一定会中毒 。
首先豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高 ， 再者，没有煮熟也并不是没有经过加热处理，其中的毒素又减少了很多，另外 ， 人体的肝脏具有很好的解毒作用，对一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了没煮熟的豇豆并不会中毒 。
中毒的症状
轻度中毒：头痛、头昏、恶心、呕吐、多汗、无力、胸闷、视力模糊、胃口不佳等，全血胆碱酯酶活力一般降低至正常值的70-50% 。
豇豆中度中毒：除上述症状外，还出现轻度呼吸困难、肌肉震撼、瞳孔缩小、精神恍惚、行走不稳、大汗、流涎、腹疼腹泻等，全血胆碱酯酶活力一般为正常值的50-30% 。
豇豆重度中毒：除上述症状外，还出现昏迷、抽搐、呼吸困难、口吐白沫、肺水肿、瞳孔缩小、大小便失禁、惊厥、呼吸麻痹等 。全血胆碱酯酶活力一般降到30%以下，必须及时抢救 。
中毒怎么办
(1)催吐
豇豆中毒，若是症状比较轻，患者尚有知觉，应先进行催吐自救，一般可多喝食盐水、生姜水或大量的温水，若是还不能成功催吐，还可以用手指或筷子刺激咽喉，引起呕吐，轻度豇豆中毒，往往只要呕吐了，症状就会很快消除 。
(2)及时就医
若是豇豆中毒症状比较严重，甚至出现了昏迷，患者没有知觉，不能很好的配合催吐，这种情况需及时就医，进行针对性治疗，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住气管导致窒息 。
豇豆烹饪技巧
1、豇豆的营养很丰富，也要煮熟再吃，但是烹饪豇豆的时间不宜过长，否则容易加速豇豆的营养流失 ， 还会影响口感 。
2、烹饪豇豆之前要先将豆筋摘除 ， 不然烹饪出来的豆角口感不佳，吃了还不好消化 。
3、豇豆一定要煮熟了才能吃，因为豇豆本身含有有毒物质 ， 需要煮熟才能破坏 ， 转化成无毒物质，就算是要吃凉拌豇豆，也要先将豇豆用水煮熟后 ， 沥干了水分，晾凉后才可以用来凉拌 。
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