银丝面配方 银丝面怎么做

【银丝面配方 银丝面怎么做】

银丝面配方 银丝面怎么做

文章插图
1、将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水500克溶化后倒入,再加入鸡蛋清拌和 , 揉搓成雪花状面絮,15分钟后 , 再反复搋揉均匀,然后上面机轧制(双层2次,单层3次),在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘) 。再后用细口面刀,(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条 。
2、将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中,铁锅置旺火上 , 锅内放清水15公斤烧沸,生面条分2次煮熟,每只碗内放入沸鸡清汤(150克),然后将面条均匀地捞入碗里,撒上胡椒粉即成 。

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