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众所周知，现在很多人都会将食材放在冰箱保存，但有的食物放久了也会变质 ， 香菇也是一样的 。香菇变质之后也可能会长白毛，但是这样的香菇不仅闻着带有臭味，质地也变得湿黏，香菇柄还会发黑腐烂 ， 就不能吃了 ， 否则霉菌毒素进入人体可能会危害健康 。香菇知识介绍如下!
老化了，因为散发出的白色孢子，此时的香菇仍然有香菇的香气，而且质地不会湿黏、软烂、不带有异味，是可以放心吃的，只是口感不好，需尽快食用，以免营养流失过多或久放变质 。
干香菇怎么保存?1、干燥储存 。香菇是属于吸水性很强的一种食材，如果干香菇的含水量过高时很容易会产生氧化变质，严重的会出现霉变，因此在储存干香菇的时候最好再储存的容器中加入适量的石灰或者干木炭 ， 这样能起到很好的吸湿效果，防止潮湿 。
2、低温储存 。干香菇必须在低温且有通风的地方进行保存，如果有条件可以将干香菇保存的容器密封后放置在冰箱中储存 。
3、避光保存 。香菇属于菌类的一种，所以不能接受光照，如果有光照可能会导致温度上升 ， 从而会造成干香菇出现变质的现象，因此建议在保存干香菇的时候要避光保存，如果在光照下保存也要用不透光的袋子包装好才行 。
4、密封保存 。干香菇在保存的过程中很容易会产生氧化反应，因此可以用一些密封容器进行储存干香菇 ， 这样才能保存的时间会更长 。
香菇能放冰箱里冻吗?可以，如果新鲜的香菇没有用完，最好的保存办法是冷冻保存，下次想吃的时候才能继续吃到新鲜的味道 。
先将新鲜的香菇放入保鲜袋 ， 挤去空气，放进冰箱的冷冻室冷冻一夜 。第二天拿出来时，就可发现香菇只有表面留有水分，而保鲜袋上则留着许多小水珠 ， 把香菇从保鲜袋里拿出来，用纸片吸干表面的水分后，装进另一个干净的保鲜袋，挤去空气后 ， 再重新放入冷冻室保存 。如此处理之后，新鲜的香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了 。
如何判断香菇变质?一般鲜香菇出现以下现象的话 ， 就说明其变质了：
1、看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红 ， 有改变的话很可能是变质 。
2、闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气 ， 有异味则是变质 。
3、用手触、捏、按香菇时，有无湿润黏滑感，有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用，可能已经变质了 。
【香菇长白毛了还能吃吗 霉变滋生细菌危害健康】总结：香菇长白毛是由于发霉引起的，同时具有臭味 ， 那么这时候的香菇是不建议食用的 ， 避免对人体的健康造成威胁 。
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