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香菇是一种很受大众欢迎的食用菌，它含有防腐的营养元素，并且具有很独特的风味，是我本人分特别喜欢的一种食物，但是，要想发挥香菇的最佳功效和营养价值 ， 就需要仔细的注意香菇的搭配，那么 ， 香菇要怎样搭配才最好？怎样搭配香菇效果最好？
香菇的吃法建议
中医认为香菇有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，但是香菇搭配食物上需注意 ， 搭配对了会起到保健的功效，搭配错了会产生问题 。那香菇在搭配上有什么要注意的呢?一起来看一下吧 。
一、香菇有哪些营养功效?
经研究分析，香菇中含有许多营养物质 。每100克香菇中含蛋白质12～14克、碳水化合物59.3克、钙124毫克、磷415毫克、64铁25.3毫克及多种维生素，主要活性物质为香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纤维素、甘露醇等 。干香菇水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸及胆碱、麦角甾醇等 。
新鲜的香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分 。香菇中还含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，经日光照射可转变为维生素D2，有抗维生素D缺乏病的作用 。据动物实验，香菇还含有抗癌物质 。
香菇清香鲜美，做成菜肴，能增进食欲，无论对平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更为适宜，也是小儿软骨病的良好食物 。香菇多糖还有一定的抗癌作用 。
选香菇要看菌盖：如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了 。如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷 。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄 。
这样更好吃：鲜香菇口感滑软，可加点姜蒜葱末，跟切薄的肉片一起热油爆炒 。干香菇的香味更浓郁，可在泡发之后撕成小朵作为“香料”：跟鸡块一起烧或焖炖，可以烘托鸡肉的香味;蒸鱼时，也可将香菇切成条状 ， 放在鱼上 。
跟香菇相搭配的食物
1、香菇+莴笋
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效 。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症 。
2、香菇+西兰花
二者搭配可滋补元气，润肺，化痰 ， 改善食欲不振、身体容易疲倦等状况 。
3、香菇+荸荠
荸荠性味甘寒 ， 具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效 。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用 。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症 。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物 。
4、香菇+口蘑
香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用 。
5、香菇+菜花
二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用 。
6、香菇+毛豆
香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效 。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高 。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用 。
7、香菇+牛肉
两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症 。
8、香菇+鱿鱼
两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗 。
泡发香菇时加点白糖更鲜美
香菇的香味主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20~35摄氏度的温水中浸泡 ， 这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟苷酸充分分解 ， 散发出鲜味来 。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美 。
香菇忌搭配食物：
香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑 。
香菇+河蟹=易引起结石症状 。
香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高 ， 造成钙质增加，长期食用易引起结石症状 。
香菇+番茄=破坏类胡萝卜素 ， 降低营养价值 。
香菇的食用禁忌
1、香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋，会使面部易长黑斑 。
2、香菇和河蟹，容易引起结石症状 。
3、香菇和番茄，会破坏类胡萝卜素 。
4、长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响 。
快速泡发干香菇小方法
通常干香菇的泡发时间需要一个小时以上 ， 教你一个快速泡发干香菇的方法，这样在急用的时候就不用发愁了 。首先
【香菇要怎样搭配才最好 怎样搭配香菇效果最好】找一个可以密封的容器，一般家里用的微波炉密封盒或者冰箱用的带扣子的保鲜盒都可以 。放入干香菇，加入没过香菇的水 ， 不要灌满容器 ， 盖好盖子 。用手晃动容器，使香菇在容器里互相碰撞 。如果你有力气的话晃得用力点会更快发好 。持续用力晃一分钟左右 。打开看看是否发到你需要的程度，如果觉得还不够，就继续晃一会儿，直到满意的程度为止 。
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