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黄豆芽，味甘、性凉，入脾、大肠经；黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效 。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。在我们身边有很多人喜欢吃，那黄豆芽不去根可以吃吗？
黄豆芽不去根可以吃吗？正常的豆芽长的时间长了，都会长根的，豆芽没有毒，根也没有毒，所以根是完全可以吃的 。如果根很小完全可以吃掉 ， 如果根太大了，因为比较难以消化 ， 可以去掉只吃豆芽 。
豆芽根部发黑能吃吗？如果发现豆芽有变黑的现象(称为“烂根”)，那就不能再作食用了，特别是豆芽上有发粘现象的 ， 千万不要吃 ， 那是黄曲霉素，有极强的致癌作用，毒性很大 。一些黑心商家会使用一些化学药剂，令黄豆芽发得又多又好看 。
【黄豆芽不去根可以吃吗 豆芽根部发黑能吃吗】往往这类毒豆芽是很难变绿的 。因此 ， 如果黄豆芽长时间放在阳光下，居然不变绿的话，就要警惕了，这些很可能是含有化学药剂的“毒豆芽” 。
黄豆芽怎么保存不变质？一般保存起来有两种方法，一种是用水浸泡保存 ， 另一种是放入冰箱冷藏 。小编还有第三种方法，那就是焯一下，然后放进保鲜袋里保存 ， 存放时间较长，营养保存也是最好的 。保存时，首先，将变成褐色的根须掐掉，因为上面易沾细菌 。然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分 。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存 。最后 ， 再放入冰箱冷藏 。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的 。
吃黄豆芽有什么作用？1、黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源 。
2、黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效 。
3、黄豆芽对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。
总结：黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短，但不可否认其根也是可以适量吃的啦！
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