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黑米含有丰富的维生素、微量元素、花青素等营养成分，对身体非常的有好处 。而且它是粗粮，适当的食用对身体也是不错的 。不过黑米因为外面的种皮，直接煮的话是很不容易煮熟的，所以一般都要提前浸泡，这样黑米粥才能煮的软糯 。下面，就快和一起了解相关知识吧！
健脾、活血、明目等功效，能抗衰老，补充人体所需的蛋白质、锰、锌等矿物质 。如果你有上火的症状，你应该检查你同食过的东西，或者看看你是否对黑米过敏 。
【黑米淘米水为什么是紫色的？做黑米粥需要提前泡吗】黑米淘米水为什么是紫色的这是因为黑米的表皮含有花青素，这是一种水溶性色素 ， 所以淘米的时候水有颜色是正常的，通常是暗紫色，有时候看上去偏黑 。花青素通常储存在植物细胞的液泡中 。当细胞破裂时，它们会溶解在水中，您会看到通常的“掉色”现象 。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中也含有丰富的水溶性色素——花青素，所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素 。黑米实际上只有表面黑色的蜡质层 ， 剥去蜡质层后，就是普通的白米，而黑米的营养价值主要在这个蜡质层 。
做黑米粥需要提前泡吗最好提前浸泡，这样容易煮熟一些 。黑米被一层坚硬的种皮包裹着，不易煮沸 。没烂的黑米不仅不能溶解营养成分，而且吃多了还可能引起急性肠胃炎 。因此，黑米在烹饪前应浸泡，特别是本身消化功能就不太好的人 。
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