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糙米，就是新鲜稻谷经过脱壳后保留下的皮层和胚的米粒 。相对精细米而言的，少了很多加工步骤，尽可能的保留了谷物的营养，稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米就是糙米，糙米由米糠、胚和胚乳三大部分组成，与精细米相比，糙米营养更为全面，那吃糙米饭血糖会升高吗?快来让我们一起了解看看吧!
消化功能弱者 。糙米是大米未加工的形态，质地非常的硬，粗纤维含量非常丰富，所以不建议消化功能弱者过多食用，不然食用后会增加肠胃的消化负担，很容易导致消化不良 。
2、贫血以及缺铁患者 。糙米中含有一定的草酸成分，而草酸会影响身体对钙和铁的吸收 ， 所以不建议贫血以及缺铁患者食用糙米 。
3、肾功能不全者 。糙米中的磷含量要远高于普通的白米，而磷需要通过肾脏代谢，所以不建议肾功能不全者食用白米，不然会增加肾脏的负担 。
糙米怎么煮来吃最好?建议烹煮糙米饭时可多加一点水，煮成口感较柔软的糙米饭或糙米粥，以利进食 。
现在市面上有很多所谓五谷米 ， 事实上不只五谷，还加了很多豆类和坚果 。因为五谷的纤维含量已经很高，再加上豆类大多含有消化酶抑制剂，加在五谷饭中会使消化更困难 。大多数人吃豆类容易排气，这就是豆类消化不良的证据，若再加上属于高油脂、高蛋白的坚果类，虽说坚果所含的不饱和脂肪酸虽是必需脂肪酸，对人体很好，但是不要忘了坚果也是高热量的燥热性食物，现代人一般体内燥热，毒素较多，其实也不适合吃太多豆类与坚果类的食物 。
煮糙米饭放多少水?糙米皮层的纤维素含量很高，且质地较硬，口感粗糙，煮起来不易熟烂，所以烹煮糙米之前，最好提前浸泡数小时 ， 或者浸泡一夜 。
煮糙米饭的时候，一般按照米与水1：1.5的比例来放水，比如煮三杯米的话，就放四杯半的水来煮饭即可;但如果用糙米和其他诸如白米，薏米一起煮饭的话，水量则可以稍微多一点，可以按1:1.7左右的比例来放水 。
【吃糙米饭血糖会升高吗 延缓淀粉消化及升糖升高速度】总结：吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益 。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助 。
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