文章插图
1、食材：草鱼十斤、盐九两 。
2、将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分 。
3、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥 ， 鲫鱼太小肉不够多 。
4、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来 。
5、待炒好的盐降温 ， 将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味 。
【做腊鱼块腌制方法大全 做腊鱼块腌制方法】6、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，腌的过程浸出的血水不用倒掉 ， 腌三天后将鱼肉翻一下再腌 。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒 。
7、鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况，选在晴朗的日子拿出来晒，如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方，以防鱼肉发霉 。
8、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存 。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天，晒干后的腊鱼肉可常温保存 。
推荐阅读
- 酸枣腌制的做法大全 酸枣的腌制方法
- 湖北霉豆腐的制作方法 湖北霉豆腐腌制方法
- 辣椒萝卜条腌制方法 辣椒腌萝卜条的做法
- 苏州腌雪菜的腌制方法 苏州腌雪菜的腌制方法大全
- 小茴香酸黄瓜腌制方法 小茴香腌酸菜
- 榨菜和萝卜的腌制方法 榨菜和萝卜的腌制方法窍门
- 海带片的腌制方法
- 豆腐干怎么腌 豆腐干的腌制方法
- 鳕鱼的做法大全 鳕鱼块的做法大全家常
- 做腊八蒜醋是要放凉在用吗