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烧烤配料 烧烤配料秘方

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烧烤配料 烧烤配料秘方

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大家好,小问来为大家解答以上问题 。烧烤配料秘方，烧烤配料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、烧烤腌制..在烧烤前，把速冻鸡翅，,鱿鱼 田鸡.解冻 。
2、用黄酒 ， 酱油，姜末五香粉放盐.味精..腌制一下 。
3、 ， 烤,鱿鱼 田鸡烤好放葱味道更好 。
4、 鸡翅 牛肉 羊肉 ..解冻 。
5、用黄酒 ， 酱油，姜末五香粉放盐.味精..腌制一下首先是肉类 ， 肉类烧烤前一般需要腌制 。
6、前段时间出去烧烤，烤了一个奥尔良鸡翅很好吃……做法是，在烧烤前，把速冻鸡翅，解冻 。
7、用黄酒 ， 酱油，姜末，五香粉，腌制一下 。
8、分量不宜太多 ， 自己控制，时间最好是一晚上，最短也需要3小时 ， 然后在靠的时候涂上蜂蜜就行了 。
9、 还有烤肉，腌制的方法和上面相似 。
10、烤的时候涂上实用油 。
11、 腌制的好处就是烤的时候比较轻松 。
12、 至于素菜 。
13、虽是刷油 。
14、放盐，味精，花椒 ， 辣椒，五香粉，酱油 。
15、 在重庆，很流行在烧烤以后，在放在一个小锅里，放上一些泡辣椒 ， 炒一下，很好吃，特别是鱿鱼须 。
16、 在烤鱼的时候，除了研制以外，可以在肚子里放一些泡辣椒和小葱，味道更好 。
17、 说着就想吃了 。
18、 希望对你有用 。
19、 想开家烧烤类的店，觉得着种投资比?。乇究?，入门要容易一些，不知道韩国口味的适合东北人不，我这里是县级单位，消费水平有限要是韩国的太贵这里消费不起，想找个能学习到优秀烧烤技术的地方 ， 请问哈市有学习烧烤技术的地方吗？要是没有外地的也可以，请各位对美食有研究的朋友指点一下 ， 要是能学习到好技术，弄的东西味道好 ， 学习需要的时间长些也没关系 。
20、谢谢各位朋友了你好 来我的延边烧烤群吧 群号77566154 我是专业上门建【室内】【炭火】【无烟】【自助】烧烤店的 建店 培训烧烤技术 和传授配料技术 经销各种独家配制的烧烤料 补充回答:烧烤所需要的材料~肉串,鸡翅这一些东西都需要腌制,下面的是材料如何腌制的配方,最后是烧烤刷的酱的配方~明白吗? __________________________________________________________________ 肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
21、 配方1：味精（鲜度在99% ， 以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克 。
22、 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀 ， 腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包 ， 生姜香葱各40克，白糖7克 ， 松肉粉25克，红暑淀粉250克 。
23、 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤 。
24、 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜 。
25、有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油 ， 应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 。
26、 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 。
27、 5公斤食品需要加入：精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串 。
28、如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水 ， 让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀 。
【烧烤配料 烧烤配料秘方】29、这些都是生料烤制 。
30、 鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克 ， 香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后 ， 每串穿2个待烤 。
31、 鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种 。
32、5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克 ， 特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克 。
33、 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同 ， 腌泡30分钟后穿串待烤 。
34、 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味 。
35、 排骨类：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克 。
36、 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。
37、紫草粉（食用香料）50克 ， 将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 。
38、 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上 ， 再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制 。
39、 蘸料： 飘香酱的调制 配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克 ， 花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克 ， 白糖20克，精盐40克 。
40、 先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂 。
41、 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。
42、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子 ， 让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱 。
43、做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒） ， 500克番茄，一块姜，两头大蒜 。
44、以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。
45、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。
46、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
47、 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。
48、还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香 。
49、 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许 。
50、朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒 。
51、封好 ， 一般3天左右就可以吃了 。
52、 吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺 ， 很香的，很开胃 。
53、 甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克 ， 四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油 ， 香醋 。
54、把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料 。
55、烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可 。
56、 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀 。
57、等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。
58、酱红亮、味醇厚，自然冷却后 ， 装入瓶罐中，注意密封 。
59、 牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量 。
60、锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了 。
61、 吃面条时候也可以放一点，做菜的时候调一勺，味香浓 。
62、 花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许 。
63、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后 ， 将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火 ， 色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时 ， 就添加清水） 。
64、盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状 。
65、起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取 。
66、 此酱做法简单 ， 成本低廉，原料方便，既好吃又实惠 ， 味道比老干妈、老干爹之类强多了 。
67、嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料 ， 也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒 。
68、除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱 。
69、 麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙 ， 细盐14匙 ， 白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许 ， 辣椒粉、花椒粉各微量 。
70、将开洋用黄酒、清水浸约30分钟 ， 使其涨发；洗净锅 ， 放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒 ， 加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后 ， 即可起锅、装盆了 。
71、 这种酱麻辣鲜香，开胃爽口 。
72、制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感 飘香酱的调制 。
以上就是【烧烤配料秘方，烧烤配料】相关内容 。

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