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推荐几种世界顶级海鲜 你知道的世界顶级海鲜有哪些？( 五 )

文案策划问答世界顶级海鲜


野生鹰鲳鱼
越南海域野生鹰鲳鱼 ， 天然的 ， 非养殖 。 鲜味纯正 ， 真正极品 。 每条重量为2斤-5斤-8斤等 。 野生鹰鲳鱼是越大越贵 。
对于海鱼 ， 坊间一直有“第一鲳 ， 第二罔 ， 第三马鲛王”之说 ， 极品冰鲜 ， 自然也离不开这三种鱼 。 市场中鲳鱼品种最多 ， 常见的有五六种：白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等；最少见的是罔鱼 ， 但最近见市面有人工养殖的出售；马鲛鱼很多人都不知有医疗价值 ， 常食对治疗贫血、早衰、营养不良都颇有效 。
在高档粤菜馆里能唱主角的冰鲜 ， 表面看似普通货色 ， 实际内里大有乾坤 ， 这点要食识的美食家才懂其中道道 。 在海边长大的“九爷” ， 对吃冰鲜颇有心得 。
他说 ， 白鲳、黑鲳大多五六两重 ， 煎香后煮苦瓜 ， 颇为味美 。 黄立鲳乏善足陈 ， 街市或酒楼卖的多是养殖鱼 ， 淡而无味 ， 只有野生海鱼才值得品尝 。 而鲳鱼中的极品 ， 非鹰鲳莫属 ， 烹制上清蒸或香煎最佳 ， 唯独价钱在海鱼中也最贵 。
“当你食过鹰鲳后 ， 再食其他鱼都觉无味 。 “即使是罔鱼、马鲛鱼 ， 全都黯然失色 。 ”鹰鲳为暖水性上中层的名贵海产 ， 其特点是头圆形如鹰鼻、身扁近似菱形 ， 尾鳍短阔 。 酒店的师傅说 ， 市面鹰鲳多为两三斤一条 ， 但鹰鲳是越大越好食 ， 5斤以上最正 。 海船捕捞后直运到位 ， 所以特别鲜美 ， 作为主打菜很受欢迎 。 鹰鲳肉质细嫩肥腴 ， 味厚鲜香 ， 刺少骨软 。 最爱香煎后那种甘美浓鲜之感 。 一条鹰鲳 ， 最好食的是鼻 ， 一口咬下去 ， 甘鲜满嘴 ， 骨软无渣 。 难怪渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻 ， 马鲛尾” ， 看来果真如此 。
台湾老虎蟹
此蟹 ， 学名旭蟹 ， 市场普遍称为老虎蟹 。 以台湾省产的为最佳 。 泰国产则次之 。 其长象怪异 ， 像虾又像蟹 。 在台湾省 ， 以澎湖产量最多 ， 壳薄肉多 ， 味道鲜美 。 如今当然不会再有拾到大螃蟹的美事了 ， 这种螃蟹的价格一升再升 ， 要想吃真正的老虎蟹 ， 就得出更高的价格 。 哈哈 ， 美食来之不易 。
台湾老虎蟹的口感有点甜甜的 。 老虎蟹若是鲜活品 ， 直接清蒸即可 。 现在中国市场普遍以泰国老虎蟹作为主要流通 ， 因为价格相对便宜 ， 而且以冷冻品为主 。
鬼虎魚
鬼虎魚 ， 学名日本鬼鲉 ， 别名鱼虎、虎鱼、石狗公、石头鱼等 。 体长30厘米左右 ， 体表无鳞 ， 体方长 ， 稍侧扁 ， 胸鳍腹鳍大 ， 尾鳍圆 。 背臀腹鳍棘有毒 ， 棘基部毒腺有剧毒 。 “鬼虎魚”这个名字的原意大概是“像鬼一样难看的鱼” 。
海水鱼 ， 生活在海湾水深200米左右的海底 。 在西日本地区特别受到珍重 ， 最近在关东地区也逐渐成为高级鱼类 ， 鲜活的鬼虎魚在市面上售价很高 ， 绝非是一般的家庭料理 ， 而是作为高等食材在专门的割烹料理店出现 。
主要产地是九州等地区 ， 最佳赏味期为晚春至夏季 ， 适宜于汁(みそ汁、潮汁、鍋など)、生食(刺身、湯引き)、煮つけ、唐揚げ 等料理方法 。
葡萄虾
葡萄虾在日本称为葡萄海老或者绯衣海老 ， 这自然是与它通体紫色的外壳有关了 。 这种虾本身为红色 ， 但是一出水就会变成葡萄紫色 ， 主要产自北海道地区 ， 产量十分稀少 ， 即使是在日本本土的餐厅也难得一见 。 葡萄虾是做刺身的极品 ， 虾味浓郁 ， 肉质十分鲜甜 ， 口感远比牡丹虾、甜虾更好 ， 因此葡萄虾在日本有“幻の海老”之称 。 在驻地市场 ， 葡萄虾的价格常常可以达到1万日元/公斤以上 ， 有时接近2万日元 。
野生大黄鱼
东海野生鱼中的高富帅 ， 不是每个人都吃的起的 。 下图为3斤以上的野生黄鱼 ， 每条售价在万元左右 。 无论是别人请你吃 ， 还是你请别人吃 ， 野生大黄鱼绝对你值得拿去装逼的一条鱼 。
五辉星松叶蟹
日本海冬季时鲜的代表性美味 ， 非螃蟹莫属 。 其最著名的当属三大名蟹：帝王蟹 、红毛蟹、松叶蟹 。 特别是从每年的11月上旬解除松叶蟹的禁渔令开始 ， 日本各地也开始大力推动螃蟹的品牌高级化 。 依据大小和色泽等标准 ， 螃蟹的等级划分多达100种以上 。 日本鸟取县是松叶蟹最大的产地 ， 每年11月上旬开始就会有大量的船只开始捕捞松叶蟹 ， 为食客们献上新鲜的螃蟹 。 除鸟取县外 ， 日本的福井县(越前蟹)、兵库县(津居山蟹与“间人蟹)、青森县、新泻县等地也盛产松叶蟹 。 松叶蟹 ， 堪称日本冬季的味觉代表！
但是 ， 很少有人知道 ， 有一种螃蟹的身价要远远超过以上的那些日本名蟹 ， 这种蟹的名字叫做：五辉星 。 鸟取县每年从11月上旬开始 ， 将打捞上来的顶级品质的松叶蟹命名为“五辉星” 。 专业拍卖人士通过5项标准进行评定 ， 蟹壳宽度为13.5厘米以上、重量为1.2公斤以上、蟹脚完整无缺、体色上佳颜色为淡黄色、身体紧实有大量的蟹黄 。 松叶蟹分为公蟹和母蟹 ， 母蟹又称为少女蟹！但是只有达到上述标准的松叶蟹公蟹才可能被评为五辉星品牌进行销售！

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