毛豆既富含植物性蛋白质 ， 又有非常高的钾、镁元素含量 ， 维生素B族和膳食纤维特别丰富 ， 同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分 ， 对于保护心脑血管和控制血压很有好处 。
夏季吃毛豆为健康加分夏天正当毛豆上市之时 ， 这个时候的毛豆煮后不但质地柔软 ， 细腻可口 ， 还含有很高的膳食纤维 ， 对人们的健康很有好处 。
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夏季吃毛豆为健康加分
毛豆的营养价值毛豆既富含植物性蛋白质 ， 又有非常高的钾、镁元素含量 ， 维生素B族和膳食纤维特别丰富 ， 同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分 ， 对于保护心脑血管和控制血压很有好处 。 此外 ， 夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况 。 更值得一提的是 ， 嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0% ， 而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆 ， 其纤维含量仅有1.2% 。 而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜 ， 其纤维含量都要低于毛豆 ， 如芥蓝含1.6% ， 菠菜含1.7% ， 苋菜含1.8% ， 西兰花含1.6% ， 韭菜含1.4% 。 由此看来 ， 毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军 。
毛豆的挑选妙招剥壳后 ， 如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色 ， 说明很嫩；如果已经变黑 ， 就说明老了 。
毛豆笋丁炒鸡丁的做法毛豆带壳 ， 加少量盐和刚没过毛豆的水 ， 煮沸8—10分钟 ， 取出豆子备用；或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可 。 市售煮过的袋装春笋切叮鸡胸肉切丁 ， 用很少量料酒和姜汁抓一下 。 调料不能多 ， 避免夺了毛豆的清香气息 。 锅中放油 ， 加少量小茴香粉和葱花 ， 然后加入鸡丁翻炒 ， 快熟时加入毛豆和笋丁 ， 放少量盐翻匀 ， 用水淀粉勾少量芡汁 ， 即可食用 。
【夏季吃毛豆为健康加分】注意事项：毛豆多吃可能引起腹胀 ， 消化不良者可以每天控制在一把的量 。 此外 ， 嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高 。 经常吃点嫩豆食物 ， 替代半碗米饭 ， 是个不错的营养改善措施 ， 还不会妨碍消化吸收 。
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