卤鸭脖怎么做好吃鸭脖卤咸了怎么补救 _生活百科

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1.鸭脖，在广东一带非常受欢迎，尤其是绝味鸭脖，那是很多人的最爱。香辣入味，越吃越想吃。以前我以为绝味鸭脖是国外的品牌，后来才知道，绝味鸭脖源自武汉，现在总部在长沙。它是一个地道的中国品牌。在我的记忆中，绝味鸭脖价格贵得离谱，记得09年的时候，每斤就是38元了，现在估计价格在50元以上了。这个价格，还不如自己在家里做，冷冻鸭脖价格12元左右一斤，一斤绝味够买4-5斤冷冻鸭脖了。 2.鸭脖有什么营养价值，如何挑选鸭脖？鸭脖是一种高蛋白，低脂肪的美食，吃多少不会上火也不会胖，所以得到很多女性的青睐，尤其是鸭脖还具有有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效，因此，爱好者们经久不衰。鸭脖好吃，但是，我们挑选的时候要注意，先闻一下，有没有异味，好的鸭脖味道是香的，没有异味，然后观察一下，鸭脖的瘦肉是不是鲜红，肥肉是不是洁白，颜色均匀有光泽，然后用手按压一下，看鸭脖是不是有弹性，有弹性说明鸭脖是好的，如果按压没有弹性，颜色暗淡，没有光泽，有可能鸭脖是死后宰杀的。 3.鸭脖的做法分享鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地一道非常有名的传统小吃，它具有香，辣，麻等特点，非常开胃，用来下酒非常不错。今天我们分享的是香辣卤鸭脖的做法，卤汁的配方，制作方法步骤以及鸭脖入味的技巧都告诉你，喜欢的收藏起来。第一步：把鸭脖放到清水里清洗干净。

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清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，把鸭脖捞出来，过一遍凉水。准备一些配料：生姜切片，大葱切成马蹄片，装入一个碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，几片香叶，几个八角，一小把茴香。

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第二步：锅中烧油，油温6成热后，把香料放入开小火炒香。炒至辣椒微微变色后，加入清水，加入适量的料酒去腥，一勺生抽调味，半勺老抽调色，加入适量的食盐，少许白砂糖提鲜，加入少许鸡精，把汤汁再熬4分钟，让它更浓更香，然后把卤汁放入一个深一点的锅中，

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第三步：先大火烧开，然后转小火，炖煮45分钟。 45分钟后，鸭脖已经熟了，但是还不够入味，我们先把鸭脖捞出来，把卤汁晾凉。

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卤汁晾凉后，我们把鸭脖放入，再浸泡一个晚上。这样鸭脖既能充分入味，又不会让鸭脖在卤汁的余温下变得软绵不劲道。

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第二天，我们捞出鸭脖，这个时候鸭脖已经浸泡得非常红润，用刀把鸭脖切成小份。

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香辣入味，劲道紧实的卤鸭脖就做好了，吃起来非常过瘾。香辣卤鸭脖做法其实非常简单，步骤也很少，看一遍就会，关键在于配料，总结一下：1.鸭脖一定要挑选新鲜的，焯水去腥很重要，冷水下锅要记住。 2.卤汁配料是关键，辣椒，盐稍微多加一点，让它更入味。 3.卤汁放凉后再浸泡，这是鸭脖劲道紧实不绵软的技巧。