卤菜 ， 最初的形成经历了很长的一段时间 。 从秦惠王统治巴蜀开始 ， 一直到明代 ， 期间历经了千余年的历史 。 自秦代蜀郡郡守李冰开采出四川最早的井盐起 ， 人们就学会了使用岩盐和花椒制作卤水 。 到西汉 ， 井盐的大量开采 ， 造就了川人“尚滋味 ， 好辛香”的饮食习惯 。 西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”一说 。 所谓调夫五味 ， 讲的就是卤的调味方式 。 再经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫 ， 川卤最终在唐朝得到了文人墨客的赏识 ， 进而引入宫廷 。 最后到了明代 ， 《饮膳正要》和《本草纲目》的诞生引起了朝野人士对于饮食养生的重视 。 其中记载的能防病、治病、又能产生香味的药料 ， 大部分即被称之为卤料 。 至此 ， 卤味才在各大名菜之中有了一席之地 。 时至今日 ， 亲朋好友相聚 ， 仍然少不得要买上一点卤味 。 下酒或是当做小吃 ， 都不失身价 。 然而正宗的川卤 ， 恐怕只有老一辈的人才能做得出来了 。 今天 ， 幺姐就做出了这么一盘正宗的川卤 。 闻其香 ， 酱香四溢；观其色 ， 红亮醇正；食其味 ， 唇齿留香 ， 老少皆宜 。 话不多说 ， 干货来了！
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第一步：将鸡爪、鸭脚去掉指甲 。 勤剪指甲是好习惯 ， 毕竟那东西 ， 划嘴！
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剪指甲第二步：准备绰水佐料 。 生姜切片 ， 花椒若干 ， 香叶两片 ， 即可 。
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生姜切片
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花椒若干
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香叶两片第三步：绰水 。 热水下锅 ， 加入刚刚准备好的绰水佐料 ， 再倒入一点料酒 ， 以深度去除其身上的腥味 。
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绰水中盖上锅盖煮出血沫即可盛盘洗净 。 记住用凉水冲洗 ， 这样肉质才能有劲道 。
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盛盘洗净第四步：准备干料 。 干辣椒、花椒、香叶、八角、山奈、桂皮、冰糖 ， 皆若干 。
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准备干料第五步：烧制 。 冷水入锅 ， 水不用太多 ， 淹没食材即可 。
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冷水入锅再倒入准备好的干料 ， 搅拌均匀 。
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倒入干料最后依次加入料酒、蚝油、老抽 ， 搅拌均匀 ， 料酒是再次去腥 ， 蚝油是提鲜 ， 老抽除了上色好像也没有其他作用了 。 然后盖上锅盖小火烹制 。
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加料酒、耗油、老抽期间可不时查看 ， 等到筷子能轻松戳破鸡爪即可大火收汁 。
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烧制中 ， 可以看见还没上色这种色泽差不多就可以起锅了 ， 挑起一个会有粘稠的汤汁拉成长线 。
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卤味好了出锅盛盘 ， 肉质软糯鲜香 ， 微微的麻辣中带着一丝甜味 ， 让人吃了一个还想再吃 ， 家里本不吃辣的小孩都边“嘶”边不停的吃 。
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盛盘开吃在这个湿寒的秋季 ， 气温低 ， 又是连日阴雨 ， 吃上这样一盘川卤 ， 能起到祛湿驱寒的效果 ， 还能预防感冒哦！
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是不是很眼熟！不用看了 ， 就是开头那张图片 ， 只是加了两个字今天咱就先到这里 ， 想看制作过程 ， 请点击下方视频链接 ， 李家灶屋等你参观 。
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