四川正宗凉拌菜的配方川味凉拌菜 _生活百科

伏天到来，不可避免地要多食用一些凉菜，而一些朋友发现，自己在家调拌的凉菜总是缺少了点味道，尤其拌川味凉菜时，就会觉得味道差了很远。其实问题的根源就在红油身上，如何炼好红油呢？如果仅仅是把辣椒用油炸一下，肯定没有饭店里的红油香，今天就分享川式红油的炼制方法，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！

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川味红油食材：粗辣椒粉2500克、细辣椒面1000克、白芝麻150克、葱50克、姜50克、大蒜1头调料：菜籽油5000克、香叶15片、桂皮5克、香果4个、大料8颗、草果5克、小茴香20克、砂仁5克、山奈8克、白寇10克制作过程：

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1、大葱洗净切成段，姜洗净切成薄片，大蒜去皮备用。 2、把香叶、桂皮、草果、砂仁、白寇、香果用清水清洗一下，然后浸泡十分钟左右，沥干水分。 3、炒锅上火倒入菜籽油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣，小火炸至金黄色捞出不用。菜籽油可用其它植物油代替。 4、把油温降至六成热左右时放入泡过的香料，慢慢浸炸10分钟出香味，炸至香料变色后捞出控油。 5、取一不锈钢桶，将细辣椒面和粗辣椒粉倒入搅拌均匀。家里制作可按比例缩减。往辣椒粉里加入1000克左右的凉油，搅拌均匀。把白芝麻和小茴香混合在一起。

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6、当油温降至五成热左右时，淋在辣椒粉里，一边淋热油一边搅动，使辣椒粉受热均匀。 7、待全部热油倒入后，放入白芝麻和小茴香，充分搅匀，盖上盖子焖10个小时左右。红油就做好了。

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麻辣羊头肉需要食材：熟羊脸半个、小米辣4个、大葱一段、小葱3颗、蒜子5瓣需要调料：盐1克、料酒5克、味精2克、鲜酱油8克、陈醋10克、花椒油5克、香油2克、麻椒粉1克、川味红油20克制作过程：

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1、炒锅上火放入适量清水，烧开后放入熟羊脸，加入适量料酒去异味。本身羊脸是有咸味的，所以不需要加盐。煮五分钟后捞出自然冷却。 2、拆去羊脸上残留的骨头，把羊头肉切成均匀的薄片。 3、大葱洗净切成丝，小葱洗净切成段，小米辣洗净去根切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜末。 4、取一大碗放入羊脸，放入少许盐和味精调味，再放入鲜酱油、陈醋、花椒油拌匀。

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5、最后放入麻椒粉、香油和红油，用筷子搅拌均匀装盘，撒上熟芝麻和花生碎即可，麻辣羊头肉制作完成。

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夫妻肺片需要食材：熟牛心1个、熟牛肉500克、熟牛舌1个、熟金钱肚200克、熟牛脸200克、葱段10克、姜片10克、蒜泥5克需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、复合酱油10克、白糖2克、花椒粉2克、刀口辣椒5克、川味红油50克、香油1克、白芝麻2克、熟花生碎5克制作过程：1、把牛肉、牛舌、金钱肚、牛心、牛头肉切成均匀的片备用。 2、黄瓜洗净去掉两头，切成大薄片备用。 3、取一碗，放入味精、白糖、刀口辣椒、花椒粉、复合酱油、川式红油、白芝麻、蒜泥、小葱花、香油搅拌均匀即成夫妻肺片的汁。

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4、把切好的夫妻肺片放在汁水里抓拌均匀。 5、盘子底下垫上黄瓜片，将夫妻肺片依次叠起来码盘，淋点红油在夫妻肺片上，最后撒上花生碎即可。

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三椒腰片需要食材：猪腰1个、尖椒1个、胡萝卜1根、蒜子5瓣、姜1块、小米辣1根需要调料：盐1克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、花椒油5克、红油10克、香油1克制作过程：1、猪腰子撕掉外皮，对半切开，片去中间的腰臊，用清水冲洗干净血水。姜去皮切成片。 2、用斜刀法，把腰子片成薄片，约5厘米长，宽2到3厘米。清水冲洗一下，放入冰水里浸泡。