把蛋打开的时候， 放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满， 蛋白呈现新鲜的粘稠状， 那么这就是一个新鲜的蛋 。 如果看上去水特别多， 蛋黄很散， 那么这种鸡蛋不是新鸡蛋 。
教你如何选择新鲜的鸡蛋
1、手摸鉴别：
把蛋放在手掌心上翻转， 良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙， 重量适当；倘若是劣质蛋， 手掂重量轻， 手摸有光滑感 。
2、肉眼鉴别：
把蛋打开的时候， 放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满， 蛋白呈现新鲜的粘稠状， 那么这就是一个新鲜的蛋 。 如果看上去水特别多， 蛋黄很散， 蛋白蛋黄整体呈松散状， 那么这种鸡蛋不是新鸡蛋 。
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教你如何选择新鲜的鸡蛋
3、耳听鉴别：
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃， 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感， 这是鲜蛋， 用手捏几个蛋互相轻轻相碰， 如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋）， 手握蛋摇动时是晃荡声 。
4、鼻嗅鉴别：
用鼻子嗅气味， 用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气， 然后用鼻子嗅其气味 。 良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
5、水浮鉴别：
【教你如何选择新鲜的鸡蛋】把鸡蛋浸在冷水里， 如果它平躺在水里， 说明很新鲜；如果它倾斜在水中， 它至少已存放了3～5天了；如果它笔直立在水中， 可能存放了10来天了；如果它浮在水面上， 这种蛋很有可能已变质了 。
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