【选购面粉的8个常识】1．识水分 。 凡符合国家水分标准的面粉，流散性好，不易变质 。 当用手抓面粉时，面粉会从手缝中流出．松手后也不会成团 。
2．观颜色 。 凡是符合国家标准的面粉 。 在通常情况下呈乳白色或微黄色 。 若面粉呈雪白色，惨白或发青，则说明该产品含有化学成分的添加剂，而且用量可能超出了使用标准 。
3．面筋质 。 水调后，面筋质含量越高，一般面粉的品质就越好 。 但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好 。
4．新鲜度 。 新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清 。 如有腐败味、霉味 。 颜色发暗、发黑或有结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质 。
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选购面粉的8个常识
5．辨精度 。 符合国家标准的面粉 。 手感细而不腻，颗粒均匀，既不会破坏小麦的内部组织结构，使其保持固有的营养成分，又不过粗而含大量的杂质 。
6．闻气味 。 面粉本身含有自然浓郁的麦香味，若是淡而无味或是有化学药品的味道，则说明在其中添加了超标准的添加剂或是化学合成添加剂，也有可能是采用陈粮加工而成的 。
7．看价格 。 同一档次的面粉 。 在价格上的差距一般不是很大 。 如果你发现有些面粉的价格明显偏低，那么你就应该考虑一下，它的质量是否过关 。 通常情况下，价格也是判断面粉质量的一个重要因素 。
8．品味道 。 好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头，香甜而不粘牙，更不牙碜 。
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